作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、ピーナツバターをボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになるまでこねる。生地を丸め直す。

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  2

  ボウルにオリーブ油(分量外)をぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして6個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  【3】の生地をめん棒で伸ばし、三つ折りをする。90℃回転させて縦長にし、めん棒で縦に伸ばす。

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  5

  手前を奥側を3～4cm残してピーナツバター(10g)をのばす。

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  6

  手前から優しく巻き、とじ目をしっかり閉じる。
  ※ピーナツバターを巻き込むように成形します。ピーナツバターが手などにつくと生地が閉じにくくなります。ピーナツバターにさわらないように成形すると扱いやすいです。

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  7

  30℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  8

  190℃に予熱したオーブンで、10～13分ほど焼く。

• 9

  【甘くする場合】
  ピーナツバターと砂糖を4:1で合わせたものを使用すると甘めに仕上がります。