ちいさなウィンナーロール

作り方

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  準備 1

  材料は全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  水の温度を計る。(54-室温=水温)

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  3

  水と太白胡麻油を合わせておく。

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  作り方1

  ボウルに粉・塩・砂糖を入れ混ぜたらくぼみを作り、水+油とイーストを入れる。

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  2

  ゴムべらでそぼろ状になるまで混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでひとまとめにする。

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  4

  きれいにまとまるまで捏ねる。

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  5

  薄く油をぬった1リットル程度の容器に入れて一次発酵。25℃　3時間～

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  6

  容器いっぱいになったら発酵完了。

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  7

  12分割したらまるめなおしてうしろをとじずにベンチタイム20分。

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  8

  軽く丸めなおした生地をひっくり返し、すこしたいらにする。

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  9

  上から下にくるくる巻き筒状にしたら、転がして14cmにのばす。

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  10

  ウィンナーを写真のように置いて。

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  11

  斜めに巻いて、巻き終わりはつまんでとじる。

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  12

  天板に並べて二次発酵。25℃　40分～。

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  13

  ウィンナーが隠れてきたら発酵完了。

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  14

  常温に戻した豆乳をはけでぬり胡椒をのせて、180℃に予熱したオーブンで13分～焼成。