銀杏(いちょう)

作り方

• 下準備1

  砂糖と水(共に分量外)を1:1の割合で沸騰させて蜜を作り、冷ましておきます。 白こしあんは12gずつに分けて、扁平に丸めておきます。

• 作り方1(外郎生地)

  外郎生地は こちら「蝶」の作り方11～18を参照して蒸します。

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  作り方2(仕上げ)

  手に蜜をつけながら40gを取り分けて黄緑色に着色し、4gずつに分けて丸めて置きます。

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  作り方3(仕上げ)

  残りの黄色い外郎は手に蜜をつけながら26gずつに分けて丸め、手のひらで軽く広げて中央に指などでくぼみをつけます。

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  作り方4(仕上げ)

  くぼみに黄緑色を外郎を埋め込みます。

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  作り方5(仕上げ)

  片栗粉(分量外)をまぶし、麺棒で丸く伸ばします。

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  作り方6(仕上げ)

  直径9センチのセルクルで抜けるくらい伸ばしたら、セルクルで抜きます。

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  作り方7(仕上げ)

  一部に包丁で切り込みを入れます。

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  作り方8(仕上げ)

  余計な粉を刷毛で払い、綺麗な面が出来上がりの表に来るようにして、切り込みと逆側に白あんを手前に乗せます。

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  作り方9(仕上げ)

  両脇を内側に織り込むように畳みます。