レシピID 20191112095704

和菓子 その他和菓子

銀杏(いちょう)

初級レベル

45分

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火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

黄色に染めた外郎を薄く伸ばし、黄金色に色づいた銀杏の葉に仕上げました。

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約10個分

外郎生地
18g
120g
60g
12g
120g
少量
少量
中餡
120g

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作り方

  • 下準備1

    砂糖と水(共に分量外)を1:1の割合で沸騰させて蜜を作り、冷ましておきます。 白餡は12gずつに分けて、扁平に丸めておきます。

  • 作り方1(外郎生地)

    外郎生地は こちら「蝶」の作り方11~18を参照して蒸します。

  • 作り方2(仕上げ)

    手に蜜をつけながら40gを取り分けて黄緑色に着色し、4gずつに分けて丸めて置きます。

  • 作り方3(仕上げ)

    残りの黄色い外郎は手に蜜をつけながら26gずつに分けて丸め、手のひらで軽く広げて中央に指などでくぼみをつけます。

  • 作り方4(仕上げ)

    くぼみに黄緑色を外郎を埋め込みます。

  • 作り方5(仕上げ)

    片栗粉(分量外)をまぶし、麺棒で丸く伸ばします。

  • 作り方6(仕上げ)

    直径9センチのセルクルで抜けるくらい伸ばしたら、セルクルで抜きます。

  • 作り方7(仕上げ)

    一部に包丁で切り込みを入れます。

  • 作り方8(仕上げ)

    余計な粉を刷毛で払い、綺麗な面が出来上がりの表に来るようにして、切り込みと逆側に白餡を手前に乗せます。

  • 作り方9(仕上げ)

    両脇を内側に織り込むように畳みます。

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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