レシピID 20191026165640

和菓子 冷たい和菓子

かぼちゃとラムレーズンの2色羊羹

初級レベル

60分

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火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

ほっこりした甘みのかぼちゃ味とラムレーズンの大人味、2つの味を重ねた羊羹。 好きな型で、好きな面を上にして抜いたり、好みの大きさに切って組み合わせたり。 ハロウィンにもおすすめです。

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約11×14cmくらいの流し型1枚分

かぼちゃ羊羹
1.5g
60g
80g
60g
かぼちゃ(蒸して裏ごして正味) 60g
ラムレーズン羊羹
1.5g
60g
60g
120g
12g

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作り方

  • 1(かぼちゃ羊羹)

    かぼちゃは皮を剥いて種を取り除き、蒸し器で柔らかくなるまで蒸します。

  • 2(かぼちゃ羊羹)

    熱いうちに裏ごし、60g計量します。

  • 3(かぼちゃ羊羹)

    鍋に水と粉寒天を入れ、火にかけ沸騰させ、寒天を溶かします。

  • 4(かぼちゃ羊羹)

    グラニュー糖を加え、溶かします。

  • 5(かぼちゃ羊羹)

    再度沸騰してグラニュー糖が溶けたらかぼちゃと白餡を加え、トロッとするまで少し煮詰めます。

  • 6(かぼちゃ羊羹)

    型に流し、常温で固めます。

  • 7(ラムレーズン羊羹)

    3~4と同様にして粉寒天とグラニュー糖を煮溶かし、小豆こし餡とラムレーズン(水気を拭いて細かく刻んでおく)を加え、トロッとするまで少し煮詰めます。

  • 8(ラムレーズン羊羹)

    固まった6の上に流し、固めます。

  • 9(仕上げ)

    完全に固まったら型から取り出し、好みの型で抜きます。

  • 10(応用)

    かぼちゃ羊羹だけを作り、かぼちゃの型に流しても可愛いです。

※固める時間を除く

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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