レシピID 20190610152555

和菓子 だんご・もち・練りきり

願い笹(練切)

初級レベル

30分

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WA・SWEETSユイミコ 先生

七夕にちなみ、短冊を飾った笹の練切を作りました。右上部分は黄色にして金箔を飾り、輝く星空を表しています。
使う道具は爪楊枝、スプーン、竹串だけ。家にある道具でも十分に練切の細工は可能です。

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6個分

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※練切餡を冷ます時間除く

作り方

  • 練切餡・中餡

    練切餡の作り方と中餡の作り方は天の川(練切)作り方1~9をご参照ください。

  • 仕上げ1

    練切餡を着色します。
    ※練切餡は製品1つにつき30g使用します。 1個分30gを24g(黄緑)、4g(黄色)、1g(ピンク)、1g(青)に分け、それぞれ着色します。
    ※6個分をまとめて着色する場合、144g(黄緑)、24g(黄色)、6g(ピンク)、6g(青)にそれぞれ着色し、6等分にします。

  • 2

    着色する時は、まず少量の練切餡を取って濃い目に染めます。

  • 3

    残りの練切餡と併せて混ぜ合わせるようにすると、きれいに素早く染まります。

  • 4

    黄緑色の練切餡を丸めて軽く広げ、一部を軽く潰します。 黄色の練切餡を、黄緑色の練切餡の潰したところに乗るくらいの太い棒状にし、縦半分ほどを潰します。

  • 5

    黄緑色の練切餡の上に、黄色の練切餡を重ねます。

  • 6

    色の境目を指でこすってぼかします。

  • 7

    中餡を包みます。

  • 8

    綺麗に丸めます。

  • 9

    爪楊枝を使い、スッと線を引くように笹を描きます。

  • 10

    スプーンをさし込むようにして、笹の葉を描きます。

  • 11

    ピンクの練切餡と青い練切餡を、竹串でつまんで少量取ります。

  • 12

    短冊に見立てて飾り、金箔をあしらいます。

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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