天の川(錦玉羹)

レシピID 20190527114402

錦玉羹を青いグラデーションに染めて星の輝く夜空を表し、上南粉を加えた上南羹を真ん中に配置して天の川に見立てました。
下半分はレモン果汁たっぷりのレモン羹でさっぱりと。
錦玉羹を重ねる作業は、冷蔵庫に入れると水滴が表面についてくっつきにくくなるので、常温で行ってください。

  • 初級レベル
  • 60分
  • 火気

材料

7.5×12センチくらいの流し型1枚分

材料

合計金額

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作り方

  • 工程1

    2017年3月の 「桜の錦玉羹」作り方1~3を参照して、錦玉羹を作ります。

  • 2

    2

    水で軽く濡らしておいた型に錦玉羹を20gほど流し、上から金箔を振ります。残りの錦玉羹は固まらないように湯煎しておきます。

  • 3

    3

    2の錦玉羹がほぼ固まったら、型を斜めに傾けて固定します。

  • 4

    4

    湯煎しておいた錦玉羹から20g取り、濃い目の青紫色に着色します。

  • 5

    5

    型に流します。

  • 6

    6

    5が固まりかけたら、錦玉羹から40g取り、4より薄めの青紫色に染め、5の上にそっと流します。

  • 7

    7

    同様にして、錦玉羹から55g取って青色に染めて流します。

  • 8

    8

    更に65gの錦玉羹を水色に染めて流します。

  • 9

    9

    錦玉羹から50gを取り、上南粉を加えてよく混ぜ合わせます。

  • 10

    10

    固まりかけた7の上に流します。

  • 11

    11

    残りの錦玉羹にレモン汁とレモンの皮を加えて混ぜ合わせます。

  • 12

    12

    傾けていた型を戻し、10を流し、固めます。