レトロプリン

レシピID 20190513113821

marimo さん

優しい卵の風味と、しっかりした弾力が美味しい昔ながらのプリンです。てんさい糖を使っているので、コックリした甘さで、心温まる味わいです。きび砂糖で作っても美味しいですよ。しっかり焦がしたカラメルがほろ苦くて、いくらでも食べられちゃいそうです♪滑らかな口当たりにするために、低温でじっくりと焼き上げましょう。

  • 初級レベル
  • 70分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

5人分

材料

3個
60g
牛乳
250ml
1/4本

カラメルの材料

30g
5g
お湯
5g

作り方

  • 1

    小鍋にグラニュー糖と水5gを入れて火にかける。ゆすりながら加熱し、カラメル色になったら火を止め、お湯を加える。(はねるので注意)

  • 2

    型に流す。そのまま常温に置いて冷やし固める。

  • 3

    ボウルに卵をほぐし、てんさい糖も加え混ぜる。

  • 4

    バニラビーンズを包丁で縦に割いて種を出し、牛乳と一緒に鍋に入れる。沸騰直前まで加熱する。

  • 5

    3に4を加え混ぜる。

  • 6

    濾し器で漉す。

  • 7

    キッチンペーパーで表面をぬぐい、泡を取り除く。

  • 8

    型に流す。

  • 9

    一回り大きい型に布巾を敷いて型を置く。型の半分以上が浸かるように熱湯を注ぐ。140度に予熱したオーブンで、40分焼く。揺すってみた時に表面が均一にふるふる震えるようならOK。

  • 10

    粗熱が取れるまで常温で冷まし、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。周囲をナイフで外す。

  • 11

    お皿の上に返し、お皿と型を一緒に持って上下にふると落ちてくる。カットしたら完成。