レシピID 20190324153545

洋菓子 ケーキ

【100周年特別レシピ】桜のレアチーズクリームケーキ

初級レベル

30分

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電子レンジ オーブン

森崎 繭香 先生

桜あんを使ったレアチーズクリームと冷凍スポンジケーキを重ねた簡単スコップケーキです。TOMIZ100周年を記念して、抹茶のアイシングクッキーで「100」にしてみました。

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5号サイズ

桜のレアチーズクリーム
150g
極上桜あん 300g
150ml
桜シロップ
大さじ2
大さじ1
桜リキュール 小さじ1
クッキー
冷凍クッキーシート 1枚
抹茶アイシング
1g
13〜15g
70g
小さじ1/3(約0.5g)
トッピング
6枝

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作り方

  • 下準備

    オーブンは170℃に予熱する。天板にオーブンシートを敷いておく。クッキーシートは表示通りに解凍しておく。クリームチーズは室温に戻しておく。桜の花の塩漬けは10分ほど水に浸けて塩抜きをし、ペーパーで水気をふきとる。

  • 作り方1

    型を生地に押し当てて抜く。天板に型抜きした生地をのせ、170℃のオーブンに入れて15分ほど焼き、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  • 2

    抹茶アイシング用の乾燥卵白と水をボウルに入れてハンドミキサーで泡立てる。粉砂糖を2回に分けて加え、さらに抹茶パウダーを加えて抹茶アイシングを作る。

  • 3

    アイシング用コルネ袋に入れて先端を切り、1のクッキーに塗る。ふちどりをしてから内側を塗ると良い。

  • 4

    耐熱容器にグラニュー糖、水を入れて電子レンジ600Wで40秒加熱する。粗熱が取れたら桜リキュールを加えて混ぜる。

  • 5

    スポンジを横に3等分にスライスし、器に1枚を入れて4のシロップをうつ。

  • 6

    クリームチーズに桜あんを少しずつ加えてゴムベラで練る。生クリームを加えて混ぜる。ゴムベラでひとすくい分を桜口金をセットした絞り袋に入れて取り置く。

  • 7

    5に6のクリームの1/3量をのせてゴムベラで平らにならす。その上にスポンジを1枚のせ、シロップをうち、6の1/3量をのせて平らにし、最後のスポンジをのせる。表面にシロップをうち、残りの6をのせて平らにならす。

  • 8

    3のクッキーを飾り、桜口金をセットした絞り袋で桜型にクリームを絞る。桜の花の塩漬けをちらす。

森崎 繭香 先生

レシピ本の出版を中心に、雑誌やWEBへのレシピ提供、
テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。
身近な材料を使った家庭でも作りやすいレシピを心がけています。

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