よもぎと大納言のセミハードブレッド

作り方

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  準備

  よもぎパウダーに水を少しずつ入れてダマにならないように混ぜ合わせます。

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  生地捏ね1

  小麦粉2種・砂糖・塩・イースト・脱脂粉乳を同じボールでしっかりと混ぜ合わせます。

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  2

  牛乳・よもぎパウダーを溶かした水を加えあまり力を入れないように混ぜ合わせます。

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  3

  水分が混ざったら力を加えてしっかりと捏ねます。

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  4

  弾力がありハリのある状態になったらバターを加えて混ぜ合わせます。

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  5

  バターが混ざったら再度力を加えて捏ねます。

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  1次発酵1

  なめらかな状態になったら捏ね上がり。ボールに入れて30℃程度の温かい場所で発酵させます (捏ね上がりの生地の温度が26℃程度になるように水温で調整してください。)※発酵させる際に生地表面が乾燥しないように注意してください。

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  2

  約70分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了

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  分割

  4等分に分割します。(1個約170g)

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  丸め

  生地表面をハリながら丸めます。

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  ベンチタイム

  バットなどに入れ、表面が乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけます。約20分後生地が緩和したらベンチタイム終了。

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  成型1

  生地を薄くしながら長方形に伸ばし巻いて棒状にします。

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  2

  生地の向きを90℃回転させ、とじ目が中に入るようにおき、大納言小豆を包むように数回折り畳み、15cm程度の短い俵型に成型します。

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  3

  成型したらすぐにクープナイフなどで少し斜めに細かく切り込みを入れます。

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  2次発酵1

  天板に均等に並べ、30℃程度の温かい場所で発酵させます。 ※発酵する際に表面が乾燥しないように注意してください。

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  2

  約50分後、生地が緩和し1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。

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  焼成1

  霧を吹きかけ、茶こしで小麦粉(※分量外の強力粉)をふります。

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  2

  210℃に予熱したオーブンで15～20分程度焼成します。

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  完成

  全体に焼き色がついたら焼成完了。網に移し粗熱をとって完成。

※所要時間に発酵時間は含まず