レシピID 20190102130521

パン 菓子パン

基本のあんぱん

初級レベル

120分

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オーブン 冷蔵庫 火気

藤野 幸子 先生

昔懐かしいあんぱんです。熱湯と粉を合わせた湯種という生地を入れることにより、しっとりとした本格的なあんぱんができます。レシピでは、極上こしあんを使って、上品な仕上がりにしてます。つぶあんなど、お好みのものを入れてお楽しみいただけます。

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6個

湯種
40g
熱湯 40g
パン生地
160g
3g
13g
60g
3g
20g
牛乳 50g
60g
280g
塗り卵用
適量
少々

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作り方

  • 湯種1

    湯種を作る。ボウルに強力粉を入れ、熱湯を加えてへらで混ぜる。

  • 2

    ラップをして1晩、冷蔵庫に入れて休ませる。

  • パン生地1

    ボウルに強力粉、塩、きび砂糖入れて手で混ぜる。

  • 2

    ドライイーストと水は別のボウルに入れてヘラで混ぜて1分おく。

  • 3

    2のドライイーストに卵、牛乳、湯種を加えハンドミキサーにかける。(ハンドミキサーがない場合は手でもうようにしてよく混ぜる)

  • 4

    3を1に加えて、へらでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 5

    薄い膜ができるまで台の上でこねる。

  • 6

    生地をきれいにまるめて、ボウルに入れてラップをして1次発酵(15度で約2時間)2倍になるまで発酵。(時間は室温、湿度で異なるので必ず目で確認する)

  • 7

    1次発酵終了

  • 8

    カードで6分割して丸める。

  • 9

    あんこ5分割して丸める。

  • 10

    生地を軽くつぶす

  • 11

    アンコを包んで綴じ目を閉じる。

  • 12

    手で軽く押さえて少し平らにする。

  • 13

    2次発酵。クッキングシートを敷いた鉄板に並べて、乾いた布をかぶせて約1.3倍になるまで、1時間室温におく。(時間はめやすで必ず見て確認)

  • 14

    溶いた卵を刷毛で表面に塗り、ケシのみを散らして、190度に予熱したオーブンで約15分焼成

藤野 幸子 先生

現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。

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