レシピID 20181101105958

パン 食パン・シンプルパン

ホシノ酵母で作る 黒ゴマ食パン 

初級レベル

15分

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ホームベーカリー

BREAD海野 綾子 先生

身体にも良い黒胡麻をたっぷりと使ったホームベーカリー食パンです。 ホームベーカリーは、「たたきごね」に近い特性がありますので、入れる胡麻は、すり胡麻ではなく、あえて炒り胡麻を使っております。 焼き上がり時には、ちょうど胡麻が適度に砕かれた状態となり、すりたて胡麻のような、豊かな風味が楽しめるパンとなりますよ。

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1斤

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※粉は粗蛋白量、灰分量が同量のもので代用可です。 ※酵母は起こしてから2週間以内のものを使うようにしましょう。

作り方

  • 準備1

    ホシノ天然酵母の起こし方(Vol.13)を参考に起こしておく。

  • 2

    計量する。

  • 工程1

    パンケースに粉と胡麻を入れ、色が均一になるように混ぜた後、二つの溝を作り、片方には砂糖と塩、もう一方には酵母を入れる。

  • 2

    砂糖と塩の溝に油を加える。

  • 3

    その状態でホームベーカリーにセットし、天然酵母コースを選択。「食パン」に合わせて、「レーズンなし」「焼色標準」を選択し、スタートさせる。

  • 4

    回り始めたら水を静かに加える。

  • 5

    電子音がなり、焼き上がり。

  • 6

    パンケースから取り出し、粗熱を取る。

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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