米粉スフレ

作り方

• 下準備

  型にバターを塗り、グラニュー糖をまぶして冷蔵庫で冷やしておく。オーブンは200℃に予熱しておく。バニラビーンズは切れ目を入れてナイフの先でこそげておく。

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  作り方1

  <ラズベリージャム>大きめの耐熱容器にラズベリーとグラニュー糖を入れ、電子レンジ600Wで2分加熱し、粗熱をとる。

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  2

  <カスタード生地>ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてよくすり混ぜ、米粉を入れて粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。小鍋に牛乳、バニラのさやと種を入れて沸騰直前まで温め、2のボウルに少しずつ加えて混ぜる。

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  3

  こし器でこしながら鍋に戻し入れ、中火にかけ、絶えず混ぜながら炊く。全体につやが出たら、火からおろし、ボウルに移して冷ます。

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  4

  <メレンゲ>別のボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖の1/2量を加えてハンドミキサーでふんわりするまで泡立てる。残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

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  5

  3にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でしっかり混ぜる。残りのメレンゲも0回に分けて加え、泡を潰さないようにさっくり混ぜる。

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  6

  最後はゴムベラに持ちかえで混ぜる。用意しておいた型に1のラズベリージャムを分け入れ、スフレ生地を流し入れる。

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  7

  パレットナイフで表面を平らにし、型のふちを指で一周なぞって溝を作る。温めておいたオーブンで18分ほど焼く。生地全体がふくらみ、こんがり焼き色がついたら出来上がり。なるべく早く食べる。