粟餅

作り方

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  下準備1

  もち粟は2日前から水に浸けておきます(水は毎日取り換えます) こしあんを10等分に丸めておきます。

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  生地1

  もち粟をザルに上げて水をしっかりと切り、ボウルにあけて黄色に着色します。

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  2

  蒸し器に濡れ布巾を敷き、もち粟を入れて強火で約20分蒸します。

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  3

  ボウルにあけて熱湯を加え、ラップをぴったりとかぶせて10分蒸らします。

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  4

  再度蒸し器に入れて強火で20分蒸します。

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  5

  蒸し上がったらボウルにあけ、上白糖を加えよく混ぜます。

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  6

  再びラップをぴったりとかぶせて30分蒸らし、熱が抜けたら冷蔵庫で一晩休ませます。

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  7

  再度蒸し器に入れて強火で15分蒸します。

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  錦玉羹1

  7を蒸している間に錦玉羹を作ります。鍋に寒天と水を入れ混ぜ、火にかけ寒天を溶かします。

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  2

  沸騰して寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加え、煮詰めて火を止めます。

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  仕上げ

  7が蒸し上がったら、手に10の錦玉羹をつけながら27gずつに切り分けます。熱いうちにこしあんを包み、俵型に整えます。

※所要時間は寝かせる時間を除く