基本のずんだあんときび入りずんだ大福

レシピID 20180802133005

手作りのずんだあんは、香りと風味がよく格別です。舌触りをよくするために薄皮をむくのが手間がかかる作業ですが、よく切れるフードプロセッサーをおもちだったり、細かいことを気にされない方は、薄皮がついたままでもいいのでは、と。。豆をやわらかく煮ておくこともポイントです。あんは、おもちやパンにつけたり、アイスクリームに添えたりパフェ風にしたり・・ここではいちど熱を通して、きびを加えた大福にしました。旬のこの時期にぜひどうぞ♪

初級レベル
90分

電子レンジ
火気

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材料

ずんだあん

えだまめ(正味)・・・170g(さや付だと400gほど)

スズラン印　グラニュー糖(てん菜100%) 513円(税込): 50g

シママース 399円(税込): ひとつまみ

ずんだ大福

えだまめ(正味)・・・30gほど(さや付だと70gほど)

シママース 399円(税込): ひとつまみ

特上　白玉粉 442円(税込): 70g

北海道産もちきび 658円(税込): 大さじ1

水・・・130g

スズラン印　グラニュー糖(てん菜100%) 513円(税込): 大さじ1

かたくり粉 259円(税込): 適宜

合計金額

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作り方

ずんだあん1

枝豆をやわらかく茹でる(10分前後) 枝豆の時期や種類により茹で時間は変わるがつぶしやすいように
2

さやと薄皮を剥く (薄皮を剥くことで舌触りがなめらかになる。茶豆でも薄皮を剥くと緑が現れる) ※大福では、ここでまめを粒の状態で40粒ほど(約30g)とりおいておく
3

フードプロセッサーかすりばちで擂る。すり鉢の場合、最初擦りづらいので包丁でたたいておくのがおすすめ、フードプロセッサーのあとにすり鉢で擂ると出来上がりが調整しやすい
4

砂糖(豆の3割くらいの量)を加えてすり混ぜ、塩を加え混ぜる
5

ずんだあん出来上がり
ずんだ大福1

ずんだあんに水を大さじ1ほど加え、全体に火を通し、大福用の餡を仕上げる
2

あんを25gずつ丸める
3

とりおいておいた豆に塩をすこしまぶしておく
4

もちきびをさっと洗って30分ほど水に浸す
5

バットにかたくり粉を敷いておく
6

耐熱ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えむらなく混ぜ合わせたら、水を切ったもちきび、砂糖を加え混ぜる
7

電子レンジ(500W)にまず1分かけ、全体を混ぜ合わせ、さらに1分かけたらまぜ、を繰り返す全体に火が通り少し透明感とつやがでたら加熱おわり(4～4分半)
8

バットにひとかたまりにして取り出し、上からも片栗粉を振る
9

生地を8等分にわける
10

生地のきれいな面を外側にして持ち、枝豆を置く
11

案をその上におき、生地で包む
12

しっかり生地を閉じ、閉じ口を下にしてかたくり粉のバットにおいていく
13

余分な粉を刷毛ではらう
14

出来上がり