白玉の入ったフランスあんパン

レシピID 20180712103319

TOMIZ

TOMIZ

あっさりとしたシンプルなフランスパン生地に自家製の白玉となめらかな食感のこしあんを包みました。 パン、白玉、あんこそれぞれの食感と味わいを感じられるパンです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

材料

8個分

白玉

70g
水(ぬるま湯)
55g

トッピング※:1個につき

白玉
1個
30g

作り方

  • 1

    1

    白玉粉にぬるま湯を入れ、ダマやムラが無いように混ぜ合わせます。(場合によって生地の硬さが違うため若干調整します。)

  • 2

    2

    1個15g程度に分け、手で丸めます。

  • 3

    3

    沸騰したお湯に入れ、浮いて来るまで茹でます。

  • 4

    4

    茹で上がった白玉を氷水に入れて急冷します。※:使用する際はしっかりと水気を切っておきます。

  • 5

    5

    小麦粉2種・塩・イーストをボール内でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 6

    6

    モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を入れぬよう混ぜ合わせます。

  • 7

    7

    全体が同じ状態になったら、力を加え混ぜ合わせ、弾力が出てひとまとめになったら叩き捏ねます。

  • 8

    8

    生地表面に張りが出て、少し膜がはったら捏ね上がり。綺麗に丸めて油をひいたボールに入れ1次発酵をとります

  • 9

    9

    約90分後、フィンガーチェックをして良い状態になったらパンチを入れて再度ボールに戻し、残りの発酵をとります。

  • 10

    10

    約30分後、パンチ前と同様に膨らみ、生地が緩和したことを確認したら分割作業に移ります。

  • 11

    11

    8等分(約50g)に分割し、ふんわりと丸め、バットに並べラップをして濡れ布巾をかけます。

  • 12

    12

    約20分後、丸まった生地を手の平で薄く伸ばし、白玉をあんこで包むように生地に入れます。

  • 13

    13

    生地の底をしっかりと閉じ、天板に均等に並べ最終発酵をとります。

  • 14

    14

    約50分後、良い状態まで発酵したら麺棒をつかってケシの実をつけ、220℃に予熱したオーブンで焼成(スチーム焼き)します。

  • 15

    15

    約15分。生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移し粗熱をとって完成。

発酵時間は含まず