花の雲

レシピID 20180329180904

日持ち:約2日
薯蕷饅頭生地を平らに伸ばして蒸し、折りたたんで餡を挟みます。
餡を包んで蒸す饅頭よりもぐっと簡単に作れますし、色付けや飾りを工夫して様々な意匠にアレンジも可能です。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 火気

材料

約6個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    蒸し器を火にかけ、上記を上げておきます。
    蓋には布巾をかぶせ、下に水蒸気が垂れないようにします。

  • 作り方1(生地)

    作り方1(生地)

    大和芋は皮をむいて目の細かいおろし金で丁寧にすりおろし、40gを計量します。ボウルに上白糖をふるい入れ、大和芋を加えます。

  • 作り方2(生地)

    作り方2(生地)

    滑らかになるまでよく混ぜます。

  • 作り方3(生地)

    作り方3(生地)

    別のボウルに上用粉を入れ、粉の真ん中に3を入れます。
    表面についた粉を畳み込むように、手で静かに捏ねます

  • 作り方4(生地)

    作り方4(生地)

    粉が全て入り、且つ表面がサラッとしている状態が捏ね上がりの目安です。

  • 作り方5(生地)

    作り方5(生地)

    上用粉を打粉に使い(分量外)、生地を30gずつに分け、麺棒で直径9センチくらいに伸ばします。

  • 作り方6(生地)

    作り方6(生地)

    生地を少し残しておき、水適量(分量外)を加え、筆で塗りやすい固さまで溶きのばして着色します。

  • 作り方7(生地)

    作り方7(生地)

    好みの色の着色し、7に塗ります。

  • 作り方8(生地)

    作り方8(生地)

    乾いた布巾とセパレートペーパーを敷いたセイロに並べ、中火で約7~8分蒸します。

  • 作り方9(生地)

    作り方9(生地)

    クッキングシートを敷いた網などの上で冷まします。

  • 作り方10(生地)

    作り方10(生地)

    粗熱が抜けたらひっくり返して餡を乗せて折りたたみます。

  • 作り方11(仕上げ)

    作り方11(仕上げ)

    水気のないボウルに食用アルコール消毒液(パストリーゼなど)を数回噴射して溜め、好みの色に着色します。

  • 作り方12(仕上げ)

    作り方12(仕上げ)

    新引粉を入れ、手で手早く混ぜ合わせます。

  • 作り方13(仕上げ)

    作り方13(仕上げ)

    キッチンペーパーの上に取り出して広げ、そのまま乾かします。

  • 作り方14(仕上げ)

    作り方14(仕上げ)

    11の絵にあしらいます。