レシピID 20180329180904

和菓子 冷たい和菓子

花の雲

中級レベル

60分

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火気

WA・SWEETSユイミコ 先生

日持ち:約2日
薯蕷饅頭生地を平らに伸ばして蒸し、折りたたんで餡を挟みます。
餡を包んで蒸す饅頭よりもぐっと簡単に作れますし、色付けや飾りを工夫して様々な意匠にアレンジも可能です。

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約6個分

材料
大和芋(皮をむいてすりおろして正味) 40g
56g
100g
少量
少量
120g
少量
少量

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作り方

  • 下準備

    蒸し器を火にかけ、上記を上げておきます。
    蓋には布巾をかぶせ、下に水蒸気が垂れないようにします。

  • 作り方1(生地)

    大和芋は皮をむいて目の細かいおろし金で丁寧にすりおろし、40gを計量します。ボウルに上白糖をふるい入れ、大和芋を加えます。

  • 作り方2(生地)

    滑らかになるまでよく混ぜます。

  • 作り方3(生地)

    別のボウルに上用粉を入れ、粉の真ん中に3を入れます。
    表面についた粉を畳み込むように、手で静かに捏ねます

  • 作り方4(生地)

    粉が全て入り、且つ表面がサラッとしている状態が捏ね上がりの目安です。

  • 作り方5(生地)

    上用粉を打粉に使い(分量外)、生地を30gずつに分け、麺棒で直径9センチくらいに伸ばします。

  • 作り方6(生地)

    生地を少し残しておき、水適量(分量外)を加え、筆で塗りやすい固さまで溶きのばして着色します。

  • 作り方7(生地)

    好みの色の着色し、7に塗ります。

  • 作り方8(生地)

    乾いた布巾とセパレートペーパーを敷いたセイロに並べ、中火で約7~8分蒸します。

  • 作り方9(生地)

    クッキングシートを敷いた網などの上で冷まします。

  • 作り方10(生地)

    粗熱が抜けたらひっくり返して餡を乗せて折りたたみます。

  • 作り方11(仕上げ)

    水気のないボウルに食用アルコール消毒液(パストリーゼなど)を数回噴射して溜め、好みの色に着色します。

  • 作り方12(仕上げ)

    新引粉を入れ、手で手早く混ぜ合わせます。

  • 作り方13(仕上げ)

    キッチンペーパーの上に取り出して広げ、そのまま乾かします。

  • 作り方14(仕上げ)

    11の絵にあしらいます。

WA・SWEETS

ユイミコ 先生

小坂歩美・大森慶子の和菓子ユニット。2005年東京製菓学校卒業したのち、それぞれ和菓子店での勤務を経て、2008年より「ユイミコ」としての活動を開始。
自由が丘や世田谷、青山など、各地で和菓子教室を開催。
2015年9月に初のレシピ本「道具なしではじめられる かわいい和菓子」(講談社)を出版。
敷居が高いと思われがちな和菓子を気軽に楽しんでもらうための活動を広げる。

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