花の雲

作り方

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  下準備

  蒸し器を火にかけ、蒸気を上げておきます。
  蓋には布巾をかぶせ、下に水蒸気が垂れないようにします。

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  作り方1(生地)

  大和芋は皮をむいて目の細かいおろし金で丁寧にすりおろし、40gを計量します。ボウルに上白糖をふるい入れ、大和芋を加えます。

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  作り方2(生地)

  滑らかになるまでよく混ぜます。

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  作り方3(生地)

  別のボウルに薯蕷(じょうよう)粉を入れ、粉の真ん中に3を入れます。
  表面についた粉を畳み込むように、手で静かに捏ねます

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  作り方4(生地)

  粉が全て入り、且つ表面がサラッとしている状態が捏ね上がりの目安です。

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  作り方5(生地)

  薯蕷(じょうよう)粉を打粉に使い(分量外)、生地を30gずつに分け、麺棒で直径9センチくらいに伸ばします。

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  作り方6(生地)

  生地を少し残しておき、水適量(分量外)を加え、筆で塗りやすい固さまで溶きのばして着色します。

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  作り方7(生地)

  好みの色に着色し、7に塗ります。

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  作り方8(生地)

  乾いた布巾とセパレートペーパーを敷いたセイロに並べ、中火で約7～8分蒸します。

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  作り方9(生地)

  クッキングシートを敷いた網などの上で冷まします。

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  作り方10(生地)

  粗熱が抜けたらひっくり返して餡を乗せて折りたたみます。

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  作り方11(仕上げ)

  水気のないボウルに食用アルコール消毒液(パストリーゼなど)を数回噴射して溜め、好みの色に着色します。

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  作り方12(仕上げ)

  真挽(しんびき)粉を入れ、手で手早く混ぜ合わせます。

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  作り方13(仕上げ)

  キッチンペーパーの上に取り出して広げ、そのまま乾かします。

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  作り方14(仕上げ)

  10の生地の上にあしらいます。