レーズンブレッド

レシピID 20180310111717

強力粉に「春よ恋」を使用しています。
どんなパンを作っても相性がよく、オススメです♪
今回はレーズンを使ったレシピをご紹介します。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

パウンド型2本分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 1

    1

    強力粉・上白糖・塩・イースト・スキムミルクを一緒にし、手でしっかり混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    1に牛乳・卵・水を入れる。

  • 3

    3

    なるべく力を入れず全体が同じ状態になるまで混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    3が良い状態になったら、手の付け根で力を加え捏ね合わせ、十分な弾力を出す。

  • 5

    5

    弾力が出たら生地を台に叩き付けるように捏ねる。

  • 6

    6

    張りがあり、薄い膜が出来る生地を作る。

  • 7

    7

    6が良い状態になったら、バターを加え混ぜ合わせる。

  • 8

    8

    混ざったら再度生地を台に叩き付け、良い状態まで捏ねる。

  • 9

    9

    張り、弾力のあり、薄い膜がはる生地を作る。

  • 10

    10

    漬込みレーズンを散りばめ、均一に混ざるように入れ込む。

  • 11

    11

    生地を綺麗にまとめ、油を吹いたボールに入れ、30℃の庫内で発酵させる。

  • 12

    12

    約80分後フィンガーチェックをする。

  • 13

    13

    良い状態になったらパンチを入れる。

  • 14

    14

    約30分、再び発酵させる。

  • 15

    15

    生地が緩和した事を確認し、2等分(約300g)に切り分け、やんわりと丸めます。

  • 16

    16

    約20分後、生地が緩和した事を確認しローフ型に成形し、パウンド型に入れる。その後30℃の庫内に入れ、最終発酵をとります。

  • 17

    17

    約60分後、頂点が型の高さまで発酵したら卵を刷毛で塗り、斜めに3本クープを入れ、霧を吹き、グラニュー糖を振りかけます。
    その後、180℃に予熱したオーブンに入れ、約20分焼成します。

  • 18

    18

    綺麗なキツネ色がついたら焼き上がり、型のまま台に叩き付け生地を取り出し、網に移して粗熱をとります。