レシピID 20180119113357

洋菓子 焼き菓子

大人のチョコレートクグロフ

初級レベル

90分

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オーブン

藤野 幸子 先生

フランス産ヴァローナのチョコレートを贅沢に使用した濃厚な大人のチョコレートブレッドです。ココア生地でオレンジピールやレーズン、くるみなどを包んだリッチな仕上がりは、バレンタインのプレゼントにも最適ですが、お子様のおやつにもおいしく召し上がっていただけます。

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1型分

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作り方

  • 1

    ボウルに粉、ココア、砂糖、塩、ドライイーストをいれて手でよく混ぜる

  • 2

    バターはレンジで溶かし、水とあわせて①に加える。

  • 3

    へらでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 4

    へらでボウルの底に生地を広げるように伸ばす。これを生地の粉気とだまが無くなるまで数回繰り返す。

  • 5

    タッパーに入れて蓋をして冷蔵庫で1~3日(冬は4日)入れる。

  • 6

    生地を冷蔵庫から取り出す。

  • 7

    チョコレートとクルミローストは包丁で粗みじんに刻んでおく。

  • 8

    生地を丸める。

  • 9

    綴じ目を上にして長方形にのばす。

  • 10

    チョコレート、オレンジピール、クルミ、ドライレーズンを生地に広げてのせて、手前からまく。

  • 11

    両手でおさえながらころがし、20cmの長さに伸ばして綴じ目をしっかりと閉じる。

  • 12

    ショートニングを塗った型に生地を入れ、布をかぶせる。
    生地が型のふちまで発酵するまでおく。約1時間。
    (発酵の速さは、室温と湿度によって異なるので、必ず目で確認する。時間はめやす)

  • 13

    余熱したオーブン200度で20分焼く。

  • 14

    型から取り出して粗熱がとれたら、湯煎でとかした上掛けチョコレートをはけでぬり、粗く刻んだピスタチオをトッピングする。

藤野 幸子 先生

現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。

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