レシピID 20171014130135

洋菓子 ケーキ

タルトショコラフランボワーズ

中級レベル

50分

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オーブン 火気

cuocaのレシピ

優雅で洗練された風味が特徴のチョコレートにフランボワーズのアクセントを効かせたら、甘さ控えめで濃厚な、大人のチョコレートタルトができました。リキュールの魔法も手伝って、食べたらうっとりしてしまいそう。

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タルト台15cm 1台分

タルト台15cm
クッキータルト台15cm 1台
卵黄(下塗り用) 1個分
チョコレート生地
70g
卵黄 30g(Mサイズ約2個分)
15g
製菓用ミルクチョコレート 70g
20ml
ガナッシュ
製菓用ミルクチョコレート 65g
50ml
15g
フランボワーズリキュール 小さじ1
デコレーション
お好きなチョコプレート 1枚
チョコハート(チョコ) 適宜
適宜

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作り方

  • 準備

    ・オーブンを180℃に予熱する。

  • 1

    タルト台の内側に、下塗り用の卵黄をほぐしたものを刷毛でまんべんなくぬり、180℃に予熱したオーブンで4分焼く。 続けてオーブンを120℃に予熱する。

  • 2

    チョコレート生地を作る。 ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 3

    鍋にラズベリーピューレを入れ、加熱する。 焦げつかないように絶えず混ぜながら沸騰させ、3のボウルに少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

  • 4

    ミルクチョコレートをボウルに入れ、湯せんにあてて溶かす。 溶けたら、4を少しずつ注ぎ入れて混ぜ合わせる。 生クリームも加えて混ぜ合わせたら、2のタルト台に流し入れる。

  • 5

    120℃に予熱したオーブンで20分〜25分、タルトを揺らした時にチョコレート生地の表面が動かなくなるまで焼く。 焼き上がったら天板にのせたまま冷ます。

  • 6

    ガナッシュを作る。 VALRHONAミルクフェーブグアナララクテをボウルに入れ、湯せんにあてて溶かす。

  • 7

    鍋に生クリームを入れて沸騰させ、(6)のボウルに加えてホイッパーで混ぜる。 バターも加えて混ぜ、あら熱がとれたらフランボワーズリキュールも加えて混ぜ合わせる。

  • 8

    (5)のタルト台に(7)を流し入れて、平らにならす。 冷蔵庫で2時間程度冷やし固める。 *ガナッシュを流し入れた後、表面に出てきた気泡を竹串などでつぶすと、できあがりがきれいになります。

  • 9

    (8)に茶こしなどで粉糖をふって、チョコプレートとチョコハートで飾ればできあがり。

  • 10

    シックな雰囲気のタルトは、同系色のブラウンボックスでプレゼントしましょう。シルバーのリボンとシールでオシャレに。

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