タルトショコラフランボワーズ

作り方

• 準備

  ・オーブンを180℃に予熱する。

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  1

  タルト台の内側に、下塗り用の卵黄をほぐしたものを刷毛でまんべんなくぬり、180℃に予熱したオーブンで4分焼く。 続けてオーブンを120℃に予熱する。

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  2

  チョコレート生地を作る。 ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

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  3

  鍋にラズベリーピューレを入れ、加熱する。 焦げつかないように絶えず混ぜながら沸騰させ、2のボウルに少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

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  4

  チョコレートをボウルに入れ、湯せんにあてて溶かす。 溶けたら、3を少しずつ注ぎ入れて混ぜ合わせる。 生クリームも加えて混ぜ合わせたら、1のタルト台に流し入れる。

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  5

  120℃に予熱したオーブンで20分〜25分、タルトを揺らした時にチョコレート生地の表面が動かなくなるまで焼く。 焼き上がったら天板にのせたまま冷ます。

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  6

  ガナッシュを作る。 ヴァローナ フェーブ グアナラ・ラクテをボウルに入れ、湯せんにあてて溶かす。

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  7

  鍋に生クリームを入れて沸騰させ、6のボウルに加えてホイッパーで混ぜる。 バターも加えて混ぜ、あら熱がとれたらフランボワーズリキュールも加えて混ぜ合わせる。

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  8

  5のタルト台に7を流し入れて、平らにならす。 冷蔵庫で2時間程度冷やし固める。 *ガナッシュを流し入れた後、表面に出てきた気泡を竹串などでつぶすと、できあがりがきれいになります。

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  9

  ガナッシュが固まったら茶こしなどで粉糖をふって、チョコプレートとチョコハートで飾ればできあがり。

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  10

  シックな雰囲気のタルトは、同系色のブラウンボックスでプレゼントしましょう。シルバーのリボンとシールでオシャレに。