サントノーレ口金で絞るデコレーションケーキ

作り方

• 準備

  ・スポンジの表面を平らになるようにそぎ落とし、横半分に1cmの厚みにスライスする(3枚使用する)。 ・生クリームとグラニュー糖を入れたボウルの下に冷水をあて、7分立てに泡立てる。 ・サンド用のイチゴを5mm程度にスライスする。

• 1

  1枚目の生地を回転台に乗せて、生クリームをパレットナイフで均一な厚みに塗り広げる。

• 2

  サンド用にスライスした苺を並べていく。 切り分けるときにはずれないよう、中央部分と縁の部分はあけておく。 再びクリームをホイッパーでひとすくいのせ、パレットナイフで表面を平らにならす。

• 3

  2枚目の生地を重ねて軽く押さえ、クリームとなじませる。 ※敷き板など薄い板状のもので押さえると安定します。 (1)〜(3)を繰り返す。

• 4

  生クリームをケーキのまわりにきれいに塗る。

• 5

  デコレーションコームの三角5mmピッチ部分(もしくは「三角コーム」の6.5mmピッチ部分)の辺をケーキの側面に当てて回転台を回転させ、模様をつける。 ※生クリームを塗る時に、ケーキの側面を少し厚めに塗っておくときれいに模様がつきます。

• 6

  デコレーションする。 サントノーレ口金を入れた絞り袋に8分立てにした生クリームを入れ、ケーキ上面に絞る。 右半分はなみなみに絞り、左半分は外側から中央に向かって力を入れて絞りはじめ、力を抜きながらひき抜いて絞る。

• 7

  イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーをのせ、刷毛でナパージュを塗る。 ハーブを飾ればできあがり。

• 

  8

  クリスマスケーキは、金箔、シルバーノエルプレート、シルバートナカイを飾って仕上げます。