レシピID 20171004175505

洋菓子 その他洋菓子

抹茶のシュークリーム

中級レベル

0分

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オーブン

cuocaのレシピ

ひとくちサイズのプチシュークリーム。抹茶を使用した少し大人のアレンジです。デザートカップに入れるとプレゼントにもぴったりですよ。

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約25個分

シュー生地
80ml
精製塩 1つまみ
45g
50g
4g
全卵 約125g
あんこクリーム
250g
生クリーム(乳脂肪分48%程度) 150g
コーティング用(抹茶)
小さじ2/3(1.3g)
60g
コーティング用(ホワイト)
30g
道具
料理用霧吹き
デザートカップ

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作り方

  • 準備

    ・卵と無塩バターを室温に戻しておく。 ・薄力粉と抹茶を一緒にしてふるっておく。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。 ・天板にベーキングペーパーを敷いておく。 ・絞り袋に丸口金#9を入れておく。

  • 1

    生地を作る。 鍋に水、塩を入れ、バターをちぎって加え、火にかけて沸騰させる。 *沸騰しすぎると水が蒸発して水分量が変わってしまうので、沸騰した時にバターが溶けているように火加減を調整しましょう。

  • 2

    いったん鍋を火からはずし、ふるった粉類を一気に加え、粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜる。

  • 3

    再び火にかけ(中火)、耐熱性のゴムべら(または木べら)で手早く混ぜ続けながら火を通す。 鍋底に薄く膜が張り、生地がひとまとまりになったら火を止める。 *火にかけすぎるとバターがにじみ出し、水分も蒸発しすぎてしまい、ふくらみの悪い生地になるので注意しましょう。

  • 4

    生地をボウルに移し、ほぐした卵1/3量を加えて、生地を押しつぶすように混ぜる。 残りの卵は、固さを見ながら加える。 *仕上がりの目安はへらですくい落とした時に、なめらかな逆三角形の生地がへらからたれる程度です。 生地がぷつっと切れて落ちてしまうようなら卵を足す。卵の入る量は、(3)の水分のとび方で変わります。

  • 5

    生地を丸口金#9をいれた絞り袋に入れ、天板に直径3cmに丸くしぼる。 *絞り終わりのつのが出ている場合は、水で軽くぬらした手でつのをつぶして形を整えましょう。 軽く霧を吹き、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。ぷっくり膨らんで表面に焼き色が付いたら、さらに150℃に下げて約10分焼く。 ※オーブンは途中で絶対に開けないでください。しぼんでしまう原因になります。 焼き上がったら、網にのせて冷ます。

  • 6

    あんこクリームを作る。 ボウルにこしあんを入れ、ゴムべらでなめらかになるまでほぐす。 その中に生クリームを加え、ホイッパーで全体が均一になるまでよく混ぜる。 ボウルの底を氷水にあてて、8分立てにする。

  • 7

    仕上げる。 完全に冷めた6のシュー生地の底に竹串で丸口金#5の口が入る位の大きさの穴をあける。 丸口金#5を絞り袋に入れて7を入れ、シューの底に開けた穴からあんこクリームを絞り入れる。 はみ出たクリームはパレットナイフ等ですり切る。

  • 8

    コーティングチョコ(ホワイト)を抹茶用とホワイト用それぞれボウルに入れて60℃程度の湯せんにあてて溶かす。 抹茶用のコーティングチョコに抹茶を加えてホイッパーでよく混ぜる。 クリームをつめたシューの底を持ち、表面をチョコレートにくぐらせてチョコレートでコーティングする。 冷蔵庫で冷やし固めればできあがり。 *2/3は抹茶でコーティングし、残りをホワイトチョコでコーティングしましょう。 デザートカップにつめれば、可愛いプレゼントにもなります。

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