レシピID 20171004171340

洋菓子 ケーキ

ラズベリーのプチチーズスフレ

上級レベル

70分

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cuocaのレシピ

ラズベリーソースの入った、ほんのりピンク色のプチチーズスフレをふんわりと焼き上げました。生地にもラズベリーを使っているので、甘酸っぱい味が口の中で広がります。

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小判セルクル(65×45×高さ35)8個分

チーズ生地
125g
牛乳 50ml
卵黄 15g
5g
7g
25g
小さじ1/2
小さじ1/2
メレンゲ
卵白 35g
20g
ラズベリーソース
35g
15ml
7g
小さじ3/4
水(コンスターチを溶く用) 小さじ1と1/2
底生地
スポンジケーキ(プレーン)12cm 1台
型の準備用
適量
適量

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作り方

  • 準備

    ・ピューレを半解凍し、必要分だけ取り出し解凍しておく。 ・クリームチーズ、型の準備用バターを、常温に戻しておく。 ・ベーキングペーパーを4.5×21cmの長方形に8枚カットしておく。 ・焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に温めておく(予熱)、また湯せん用にお湯を沸かしておく。

  • 1

    〈型の準備をする〉 常温に戻しておいたバターを柔らかくし、セルクルの内側に刷毛で薄く塗る。同様に、準備でカットしておいたベーキングペーパーの片面にバターを 塗る。

  • 2

    セルクルの中にバターを塗った面を内側にして(1)のベーキングペーパーを 入れる。 シュガーストレーナー(茶こし)で粉糖を型の内側にまんべんなくふるう。

  • 3

    スポンジケーキの底部の焼き色を薄くそぎ、約5mmの厚さで横に3枚スライスする。 ※アルミルーラーを使うと高さが安定して、きれいに切ることができます。

  • 4

    (2)の型でスライスしたスポンジケーキをくり抜き、底生地を下から入れる。 アルミホイルで底の部分を包み、バット(約27×20cm)に並べておく。

  • 5

    〈ラズベリーソースを作る〉 耐熱ボウルにラズベリーピューレ、水、グラニュー糖を入れ、電子レンジ(600W)で沸騰するまで約40秒加熱する。

  • 6

    コーンスターチを分量の水で溶き(5)に加えて、さらに電子レンジ(600W)で再沸騰するまで20~30秒加熱する。 できあがったソースの表面にぴったりと密着させてラップをかけ、氷水にあてて冷やす。

  • 7

    (チーズ生地を作る) 鍋にクリームチーズと牛乳を入れ、ゴムべらで混ぜながら弱火で加熱し煮溶かす。溶けたらボウルに移し、人肌程度に冷ます。 ※沸騰させると、口当たりが悪くなるので注意してください。

  • 8

    卵黄とグラニュー糖を混ぜ、(9)に加えよく混ぜる。 コーンスターチ、ラズベリーピューレ、コアントロー、レモン果汁の順に加え、よく混ぜる。

  • 9

    〈メレンゲを作る〉 卵白をハンドミキサーで泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、短いつのが立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。

  • 10

    (8)にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜる。 残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて、生地と混ざりやすいようになめらかにしてから加え、ホイッパーでメレンゲの気泡をつぶさないように混ぜる。 ゴムベらに持ちかえて、混ぜ残りがないようにさっくりと全体を混ぜる。

  • 11

    (4)の型に、(11)のチーズ生地をスプーンで少量入れる。(6)のラズベリーソースを中心に8等分になるように入れる。上から、残りのチーズ生地を8等分に分け入れる。

  • 12

    バット(約30×23cm)に湯せん用のお湯を2cm程度はり、(11)をのせて150℃に予熱したオーブンで約30分焼く。

  • 13

    オーブンから出し、完全に熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 冷えたら型からはずし、周りのベーキングペーパーを取りできあがり。

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