ラズベリーのプチチーズスフレ

作り方

• 準備

  ・ピューレを半解凍し、必要分だけ取り出し解凍しておく。 ・クリームチーズ、型の準備用バターを、常温に戻しておく。 ・ベーキングペーパーを4.5×21cmの長方形に8枚カットしておく。 ・焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に温めておく(予熱)、また湯せん用にお湯を沸かしておく。

• 1

  〈型の準備をする〉 常温に戻しておいたバターを柔らかくし、セルクルの内側に刷毛で薄く塗る。同様に、準備でカットしておいたベーキングペーパーの片面にバターを 塗る。

• 2

  セルクルの中にバターを塗った面を内側にして(1)のベーキングペーパーを 入れる。 シュガーストレーナー(茶こし)で粉糖を型の内側にまんべんなくふるう。

• 3

  スポンジケーキの底部の焼き色を薄くそぎ、約5mmの厚さで横に3枚スライスする。 ※アルミルーラーを使うと高さが安定して、きれいに切ることができます。

• 4

  (2)の型でスライスしたスポンジケーキをくり抜き、底生地を下から入れる。 アルミホイルで底の部分を包み、バット(約27×20cm)に並べておく。

• 5

  〈ラズベリーソースを作る〉 耐熱ボウルにラズベリーピューレ、水、グラニュー糖を入れ、電子レンジ(600W)で沸騰するまで約40秒加熱する。

• 6

  コーンスターチを分量の水で溶き(5)に加えて、さらに電子レンジ(600W)で再沸騰するまで20～30秒加熱する。 できあがったソースの表面にぴったりと密着させてラップをかけ、氷水にあてて冷やす。

• 7

  (チーズ生地を作る) 鍋にクリームチーズと牛乳を入れ、ゴムべらで混ぜながら弱火で加熱し煮溶かす。溶けたらボウルに移し、人肌程度に冷ます。 ※沸騰させると、口当たりが悪くなるので注意してください。

• 8

  卵黄とグラニュー糖を混ぜ、(9)に加えよく混ぜる。 コーンスターチ、ラズベリーピューレ、コアントロー、レモン果汁の順に加え、よく混ぜる。

• 9

  〈メレンゲを作る〉 卵白をハンドミキサーで泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、短いつのが立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。

• 10

  (8)にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜる。 残りのメレンゲをホイッパーで軽く混ぜて、生地と混ざりやすいようになめらかにしてから加え、ホイッパーでメレンゲの気泡をつぶさないように混ぜる。 ゴムベらに持ちかえて、混ぜ残りがないようにさっくりと全体を混ぜる。

• 11

  (4)の型に、(11)のチーズ生地をスプーンで少量入れる。(6)のラズベリーソースを中心に8等分になるように入れる。上から、残りのチーズ生地を8等分に分け入れる。

• 12

  バット(約30×23cm)に湯せん用のお湯を2cm程度はり、(11)をのせて150℃に予熱したオーブンで約30分焼く。

• 13

  オーブンから出し、完全に熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 冷えたら型からはずし、周りのベーキングペーパーを取りできあがり。