白神こだま酵母で作る、オレンジとチーズクリーム入り白パン

作り方

• 準備

  ・室温に戻して柔らかくしたクリームチーズにきび砂糖とレモン果汁を加えて混ぜ、10等分にして冷蔵庫で冷やしておく。
  ・天板にオーブンシートを敷いておく。
  ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に温めておく(予熱)。

• ホームベーカリーの場合

  パン生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。
  ※イースト投入口がある場合は白神こだま酵母ドライGを投入口にセットしてください。
  ※レーズン投入口がある場合はオレンジピールを投入口にセットしてください。
  
  「生地作りコース、レーズンあり」をスタート。
  ※レーズン投入口がない場合は、レーズン投入のブザーがなったら刻んだオレンジピールを手で入れてください。
  
  できあがりのブザーがなったら生地を取りだし、作り方7に続く。

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  1　　手ごねの場合

  Aを混ぜ合わせる。

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  2

  1に水を加えてカードで混ぜる。

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  3

  まとまってきたらペストリーボードに取り出し力を入れてしっかりと捏ねる。

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  4

  きれいにまとまってきたら生地を平たくし、オレンジピールをのせる。

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  5

  4等分にカットして重ねてつぶし、さらに4等分にして重ねて生地にオレンジピールを混ぜ込む。(捏ね上げ温度27℃)

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  6

  きれいにまとまったらボウルいれて35度で60分発酵させる。

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  7

  発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで10等分にする。

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  8

  それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分休ませる。

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  9

  生地のとじ目を上にして手のひらで軽くつぶす。チーズクリームをのせてまわりから生地をよせるようにして包みしっかりとじる。

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  10

  とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで50〜60分発酵させる。

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  11

  表面に茶こしで上新粉(または強力粉)をふり、170℃に温めたオーブンで5分、150℃に温度を落として8〜10分焼く。

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  12

  出来上がり。