カリカリ食感!おつまみグリッシーニ

レシピID 20170919162047

イタリア発祥、クラッカーのようなカリカリ食感のグリッシーニ。 普段のおやつだけではなく、塩気とオリーブオイルの風味がワインやビールによく合うのでおつまみにもおすすめです。

  • 初級レベル
  • 70分

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材料

25本分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・天板にオーブンシートを敷いておく。 ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に温めておく(予熱)。

  • 作り方1

    ★手ごねの場合★ ボウルにオリーブオイル以外のパン生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらオリーブオイルも入れてよく混ぜる。オリーブオイルが完全になじみ、ひとまとまりになったらこね台(ペストリーボード)の上に出して10分くらいこねる。

  • 2

    ★ホームベーカリーの場合★ パン生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。 ※イースト投入口がある場合も、投入口は使わずにインスタントドライイーストを粉と一緒にパンケースに入れてください。 「生地作りコース」をスタートする。こね始めて12分ほどしたら、取消キーを押して生地を取り出す。

  • 3

    ☆共通☆ 表面をきれいにはらせるようにして丸めてボウルに入れ、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。生地が2倍に膨らめば発酵終了。

  • 4

    発酵が終わった生地を打ち粉(分量外)をふったこね台(ペストリーボード)の上に取り出し、スケッパーで2等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分休ませる。

  • 5

    成形する。 こね台(ペストリーボード)の上に軽くコーンミールをふる。その上に生地をひとつ取り出し、めん棒で20×15cmの縦長の長方形に伸ばす。表面に刷毛でオリーブオイルを塗り、コーンミールをふる。スケッパーで端から約1cm幅に切り分ける(12~13本できる)。少し伸ばして形を整えながら、オーブンシートを敷いた天板に並べる。もうひとつの生地も同様に成形する。

  • 6

    オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで15〜20分発酵させる。

  • 7

    200℃に温めたオーブンで約20分焼く。

  • 8

    【アレンジを作る場合】 工程(5)で表面にオリーブオイルを塗った後、コーンミールの代わりにチーズ(またはごま)をのせる。 ※ごまはしっかり押さえて生地につけておきます。