レシピID 20170511104945

和菓子 だんご・もち・練りきり

小豆と抹茶の本格練り羊羹

初級レベル

40分

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冷蔵庫 火気

ももら さん

二層で鮮やか美しい羊羹です。糸かんてんを使用することで本格的な練り羊羹をご自宅で作って頂けます。おもたせや贈り物にも是非どうぞ。

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小豆羊羹(30cmトヨ型1台分)
2g
100g
50g
150g
10g
食塩 少々
抹茶羊羹
4g
200g
100g
抹茶餡 280g
20g
食塩 ひとつまみ
35g
その他
適量

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作り方

  • 準備

    寒天をハサミで1cmに切り多めの水でふやかしておきます。

  • 1

    鍋に水と水気を切った寒天を入れ中火にかけヘラで混ぜながら、しっかり寒天を溶かします。

  • 2

    完全に溶けたらグラニュー糖と小豆餡を加えて中火~弱火にかけヘラで絶えず混ぜながら10分ほど煮詰めます。

  • 3

    艶が出てきたら火を止め、水飴と食塩を加えて再度弱火にかけ、しっかり溶かします。

  • 4

    熱いうちに型に流し入れたら冷蔵庫で冷やし、手順1~3を同様に抹茶餡で作ります。

  • 5

    抹茶羊羹は氷水にあてトロリとさせてから小豆甘納豆を加えて軽く混ぜてから型の小豆羊羹の上に流し入れ表面を均します。

  • 6

    冷蔵庫で冷やしかためたら水気の付いた包丁でお好みの大きさに切って金粉を乗せて出来上がりです。

ももら さん

簡単・手軽に出来て、作っても食べても楽しいオリジナルレシピをご紹介して参ります。
著書「*ももら*のおうちでカンタン!しあわせお菓子」(主婦と生活社)

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