水切りヨーグルトでクレーム・ダンジュ風

作り方

• 下準備

  ボウルにざるをのせ、厚手のキッチンペーパーを2枚重ねておき、プレーンヨーグルトをのせて包み、ラップをして冷蔵庫でひと晩水切りする。(400gのプレーンヨーグルトで約200gの水切りヨーグルトができます。)

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  作り方1

  生クリームはボウルの底を氷水にあてて7分立てに泡立てる。

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  作り方2

  別のボウルに水切りヨーグルトを入れ、1の生クリームを2回に分けて加え、泡を消さないように混ぜる。

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  作り方3

  別のボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。

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  作り方4

  2のボウルに3を3回に分けて加えてさっくり混ぜる。ココットに厚手のキッチンペーパーを2枚重ねておき、4等分にして入れる。中央にグリオットを2つずつ埋め込み、ペーパーで包んで口を輪ゴムで止め、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。

• 作り方5

  耐熱ボウルにソース用のグリオットとグラニュー糖を入れ、ラップをせずに電子レンジ600Wで2分30秒加熱して冷ます。5をペーパーから取り出して皿に盛り、ソースとミントを添える。