レシピID 20170407094746

洋菓子 その他洋菓子

水切りヨーグルトでクレーム・ダンジュ風

初級レベル

50分

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電子レンジ

森崎 繭香 先生

フロマージュブランにイタリアンメレンゲを加えて作りますが、今回は手軽に、低コストで作れる水切りヨーグルトを使います。メレンゲも一般的なフレンチメレンゲで作るので簡単です。

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クレーム・ダンジュ風(ココット4個分)
水切りヨーグルト(下準備参照) 200g
100ml
卵白 1個分(35〜40g)
40g
8個
飾り
ミントの葉 適量

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作り方

  • 下準備

    ボウルにざるをのせ、厚手のキッチンペーパーを2枚重ねておき、プレーンヨーグルトをのせて包み、ラップをして冷蔵庫でひと晩水切りする。(400gのプレーンヨーグルトで約200gの水切りヨーグルトができます。)

  • 作り方1

    生クリームはボウルの底を氷水にあてて7分立てに泡立てる。

  • 作り方2

    別のボウルに水切りヨーグルトを入れ、1の生クリームを2回に分けて加え、泡を消さないように混ぜる。

  • 作り方3

    別のボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。

  • 作り方4

    2のボウルに3を3回に分けて加えてさっくり混ぜる。ココットに厚手のキッチンペーパーを2枚重ねておき、4等分にして入れる。中央にグリオットを2つずつ埋め込み、ペーパーで包んで口を輪ゴムで止め、1時間ほど冷蔵庫で休ませる。

  • 作り方5

    耐熱ボウルにソース用のグリオットとグラニュー糖を入れ、ラップをせずに電子レンジ600Wで2分30秒加熱して冷ます。5をペーパーから取り出して皿に盛り、ソースとミントを添える。

森崎 繭香 先生

レシピ本の出版を中心に、雑誌やWEBへのレシピ提供、
テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。
身近な材料を使った家庭でも作りやすいレシピを心がけています。

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