カスタードムース

作り方

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  カスタードムース　下準備

  ・卵は室温に戻しておく。
  ・板ゼラチンは水にしたしてやわらかくなったら軽くしぼる。

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  カスタードムース1

  ボウルに卵、グラニュー糖を入れてしっかりと混ぜる。
  鍋に水をくぐらせ、牛乳、さやを割ったバニラビーンズを入れて火にかける。フツフツとしたら卵の入ったボウルに少しずつ注ぐ。

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  カスタードムース2

  漉してバニラビーンズをしごく。
  弱火にかけ、もったりとするまで火を入れる。

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  カスタードムース3

  鍋底をゴムベラで線をひいたときにゆっくりと落ちるようになったら火を止め、ボウルに入れる。
  戻した板ゼラチンをボウルに入れて混ぜて濾す。氷水にあてながらもったりとするまで冷ます。

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  カスタードムース4

  生クリームをボウルに入れ、8分立てに泡立てる。

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  カスタードムース5

  カスタードムース【3】と【4】を合わせ、底から掬いあげるように混ぜる。

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  カスタードムース6

  チルドカップに入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

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  ミックスベリーのシロップ漬け1

  水、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、鍋底をゴムベラで線を引いたときにゆっくり落ちるようになったら火を止め、レモン汁、フランボワーズリキュールを入れる。

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  ミックスベリーのシロップ漬け2

  温かいうちに冷凍のベリーを入れて混ぜ、漬ける。

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  ホイップクリーム

  材料を合わせ、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。

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  デコレーション

  カスタームースが固まったらホイップクリームをしぼり、シロップをきったミックスベリーをのせる。

所要時間に冷やし時間は除く