レシピID 20160620100209

洋菓子 焼き菓子

チョコ風味のひまわりクッキー

中級レベル

90分

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オーブン 冷蔵庫

ICING COOKIESBean 先生

口金で花びらを絞った真ん中に、パールクラッカンでひまわりの種を再現。

花びらの絞りに少しコツがいりますが、意外とお手軽に出来ます。

真ん中はココアアイシングでさらにチョコレート風味です。

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約4個分

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※1 お好みのクッキー生地はこちらのレシピ内の「クッキー生地」材料、レシピもご参照ください。

※2 基本のアイシングは「アイシングの作り方」レシピをご参照ください。

※調理時間には乾燥時間は含みません。

作り方

  • 作り方1

    クッキー生地を厚め(5mm程)にのばし型抜きする。膨らみ防止のため爪楊枝などで生地に穴をあけてから、170℃のオーブンで14分焼く。(焼き時間はご家庭のオーブンに合わせて調節してください。)

  • 2

    絞り袋に口金をセットしておく。

  • 3

    少量の水に食用色素(黄)を溶かし、そこに基本のアイシングを加えてよく混ぜる。

  • 4

    そこに粉糖を少しずつ加えて、ピンとしっかりした角が立つくらいの硬さに調節する。

  • 5

    用意しておいた絞り袋に詰める。

  • 6

    口金の狭まっている方を花びらの外側に向けるようにして持つ。

  • 7

    上下逆のしずく型を作るイメージで口金を動かし、花びらを一枚作る。

  • 8

    これを繰り返す。

  • 9

    前の花びらの下に口金を差し込んで、そこから絞り始めるとより立体的になる。

  • 10

    一周したら花びらに触れないよう乾燥させておく。

  • 11

    クッキー型(大)の方は同様に一周した後、内側にもう一周絞る。

  • 13

    大さじ1のアイシングにブラックココアを少量加えてよく混ぜる。

  • 14

    コルネに詰めて先端を3mm程切り落とす。

  • 15

    花びらが触れる程度に乾いたら、中央にココアアイシングをぷっくりするくらいに絞り、

  • 16

    パールクラッカンを付ける。

  • 17

    横から見た時に山のようにぷっくりさせると可愛いです。

  • 18

    しっかり乾燥させたら完成。

  • 19

    シリカゲルと一緒に密封してラッピングする。

  • 【ポイント】

    [13]で入れるのは普通のココアでも大丈夫です。
    ブラックココア(ココア)を入れ過ぎるとアイシングが乾きにくくなるので気を付けましょう。

ICING COOKIES

Bean 先生

大学在学中より食材店に務めつつ独学でアイシングを修得する。
友人のカフェ等での販売を経た後、2015年にBean's Cookie Laboとして自身の工房を開設。
委託・イベント販売等を中心に独自のお菓子を製作。
関東の2つのお店でクッキーの取り扱い有。Webshopも公開中。
facebook: https://www.facebook.com/bean.cl
Twitter: https://twitter.com/bs_cooklab

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