レシピID 20160323120605

洋菓子 焼き菓子

ショートケーキクッキー

中級レベル

90分

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オーブン 冷蔵庫

ICING COOKIESBean 先生

一見するとケーキのように見えますが、実はクッキーです。

難しそうに見えますが、絵や文字を描くアイシングクッキーと比べ意外と簡単に出来ます。

フランボワーズをストロベリーに変えても可愛くなりそうです。

ちょっとシャレのきいたサプライズプレゼントに。

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4個分

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※時間に乾燥時間は含みません。

※1 お好みのクッキー生地はこちらのレシピ内の「クッキー生地」材料、レシピもご参照ください。

※2 基本のアイシング(「アイシングの作り方」レシピ)参照

作り方

  • 準備

    基本のアイシングと、コルネを複数用意しておく。

  • 作り方1

    クッキー生地を厚め(5mm程)にのばし、12枚分型抜きする。膨らみ防止のため爪楊枝などで生地に穴をあけてから、170℃のオーブンで14分焼く。(焼き時間はご家庭のオーブンに合わせて調節してください。)

  • 2

    基本のアイシングを大さじ1程度小皿に取り分け、少しずつ粉糖を加えながら緩い角が立つくらいの硬さに調節する。(ラインや模様を描くときの硬さ)

  • 3

    用意していたコルネに詰めたら、2mm位の太さになるよう先端をカットする。

  • 4

    クッキーが冷めたら、縁ぎりぎりの部分にドットを繋げるようにして縁取る。

  • 5

    4枚分用意する。

  • 6

    ⑤のアイシングが乾いたら、基本のゆるいアイシングをコルネに詰め、

  • 7

    縁の内側をアイシングでうめたら、ホコリが付かないよう乾燥させる。

  • 8

    残りのアイシングに粉糖を加えて練り、ピンとした角が立つくらいの硬さに調節する。

  • 9

    口金をセットした絞り袋に詰める。

  • 10

    土台のクッキーの縁より少し内側に、高さが出るよう厚めに絞る。

  • 11

    フリーズドライのフランボワーズ(フレーク)を外側に見えるように付ける。

  • 12

    クッキーを重ねる。

  • 13

    同様に繰り返し、3段目に⑦をのせる。

  • 14

    形の良いフランボワーズと半分に割ったピスタチオを用意する。

  • 15

    土台のアイシングがある程度乾いたら、中心を少し開けるようにして円形に絞り出し、

  • 16

    絞ったアイシングにくっつけるようにフランボワーズをのせ、

  • 17

    ピスタチオを添える。

  • 18

    しっかり乾燥させたら完成。乾燥剤と一緒に保存します。

  • ※上からの図

  • ※ラッピング

    クッキーなのでこんなラッピングも出来ます。

ICING COOKIES

Bean 先生

大学在学中より食材店に務めつつ独学でアイシングを修得する。
友人のカフェ等での販売を経た後、2015年にBean's Cookie Laboとして自身の工房を開設。
委託・イベント販売等を中心に独自のお菓子を製作。
関東の2つのお店でクッキーの取り扱い有。Webshopも公開中。
facebook: https://www.facebook.com/bean.cl
Twitter: https://twitter.com/bs_cooklab

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