レシピID 20161015093519

洋菓子

額縁クッキー

初級レベル

60分

印刷する

オーブン 冷蔵庫

ICING COOKIESBean 先生

周囲の波々を敢えて見えるようにアイシングすることで、額縁に入った絵画のような雰囲気になります。 アイシングの色は濃い目にして、色のコントラストを出すとよりアーティスティックに。 土台のクッキーをココア生地で作るのもおすすめです。

このレシピを5人がお気に入りしています

クッキー(約4個分)
お好みのココアクッキー生地  適量
基本のアイシング(※「アイシングの作り方」レシピ参照)  粉糖70g分
少量
少量
少量
少量
少量

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!

※調理時間に乾燥時間は除く

作り方

  • 作り方1

    基本のアイシングと、コルネを複数用意しておく。

  • 2

    クッキー生地を厚め(5mm程)にのばし、波型(大)で型抜きする。膨らみ防止のため爪楊枝などで生地に穴をあけてから、170℃のオーブンで14分焼く。(焼き時間はご家庭のオーブンに合わせて調節してください。)

  • 3

    基本のアイシングを大さじ1程度小皿に取り分け、少しずつ粉糖と食用色素(黒)を加えながら緩い角が立つくらいの硬さ(ラインや模様を描くときの硬さ)に調節する。

  • 4

    用意しておいたコルネに詰め1~2mmの太さになるよう先端を切り落とす。

  • 5

    クッキーが冷めたら、ラインを潰さないよう四角くラインをひく。

  • 6

    縁の波々が見えるくらい内側にラインをひき、しばらく乾燥させる。

  • 7

    少量の水に食用色素を溶かし、そこに大さじ1程度の基本のアイシングを加えてよく混ぜる。

  • 8

    使いたい色分用意し、コルネに詰める。

  • 【真ん中で色を分ける場合】1

    まず色分けするところにガイドラインをひいてから、

  • 2

    縁との間に隙間が出来ないよう手早くうめる。

  • 3

    乾かないうちに残りのスペースを別の色でうめる。

  • 【模様を付ける場合】1

    縁との間に隙間が出来ないよう、周りから手早くうめてから

  • 2

    別の色を馴染ませるように乗せる。

  • 3

    ほこりが付かないよう、しばらく乾燥させる。

  • 5

    表面が触れる程度に乾燥したら、[06]で使った残りのアイシングで文字を描く。

  • 【ポイント】

    手順[09]~[13]は時間をかけてしまうと乾燥が進み表面がデコボコしてしまうので、手早く作業しましょう。

ICING COOKIES

Bean 先生

大学在学中より食材店に務めつつ独学でアイシングを修得する。
友人のカフェ等での販売を経た後、2015年にBean's Cookie Laboとして自身の工房を開設。
委託・イベント販売等を中心に独自のお菓子を製作。
関東の2つのお店でクッキーの取り扱い有。Webshopも公開中。
facebook: https://www.facebook.com/bean.cl
Twitter: https://twitter.com/bs_cooklab

Bean 先生のレシピ