レシピID 20160126143224

洋菓子 焼き菓子

ハートのアイシングクッキー

中級レベル

150分

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オーブン 冷蔵庫

ICING COOKIESBean 先生

ポップでカラフルなアイシングクッキー。口金を使うと、まるでクリームを絞ったかのように見えます。可愛くラッピングすれば、プレゼントにぴったりです。

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約20個分(大10・小10)

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※1 お好みのクッキー生地はこちらのレシピ内の「クッキー生地」材料、レシピもご参照ください。

※2 基本のアイシングは「アイシングの作り方」レシピをご参照ください。

※調理時間には乾燥時間は含みません。

作り方

  • 作り方1

    コルネを複数用意しておく。

    (コルネの作り方)参照

  • 2

    クッキー生地を厚めに(5mm程)のばし型抜き。生地はしっかり冷やしておくときれいに型抜きしやすい。

  • 3

    膨らみ防止のため爪楊枝などで生地に穴をあけてから、170℃のオーブンで14分焼く。(焼き時間はご家庭のオーブンに合わせて調節してください。)

  • 4

    クッキーを冷ましている間にアイシングを準備する。

  • 5

    基本のアイシングを大さじ2程度小皿に取り分け、少しずつ粉糖を加えながら緩い角が立つくらいの硬さに調節する。(ラインや模様を描くときの硬さ)

  • 6

    用意していたコルネに詰めて、先を1~2mmの太さになるように切り落とす。

  • 7

    クッキーが冷めたら、ハート(中)の縁から4mm内側にラインを描く。線をつぶさないように少し上からのせるようなイメージで描く。

  • 8

    ハート(小)の方は、縁ぎりぎりのところにドットを続けて描くようなイメージで描く。

  • 9

    基本のアイシング(スプーンで持ち上げて、垂らした筋が4秒程で馴染むくらいの硬さ)を一部小皿に取り分け、アイシングカラーで色付けする。
    少量で色が付きやすいため、色合いを見つつ爪楊枝を使って少しずつ加えていく。

  • 10

    必要な色分作り、コルネに詰めたら先を切り落とす。

  • 11:ドット柄

    ラインが乾いたら、隙間ができないように外側から内側に向かってうめていく。

  • 12

    全面がうまったら上から別の色でドットを描き、馴染ませる。

  • 13:ストライプ柄

    先に5mm位の幅でうめてから

  • 14

    間に別の色を入れる。表面が乾かないうちに手早く作業する。
    うめ終わったらクッキーを持ち、台にトントンと軽く打ちつけ振動を与えて、表面をなめらかにする。

  • 15

    ハート(小)も[11]同様にうめる。

  • 16

    しばらく乾燥させる。ほこり等が付かないよう注意する。

  • 17

    基本のアイシング<を小皿に取り分け、粉糖を加えてピンとした角が立つくらいの硬さに調節する。

  • 18

    口金をセットした絞り袋に詰める。

  • 19

    土台のアイシングがしっかり乾いたら、縁を囲むようにハートの上中心から下に向かって絞る。

  • 20

    [5]で作ったライン用アイシングの残りにアイシングカラー(青)と(黒)で色付けする。(黒は無くても可)

  • 21

    仕上げの文字を描いたら

  • 22

    トッピングシュガー(スター)の裏に少量のアイシングを付け、はり付ける。食品用ピンセット等があるとやりやすい。

  • 23

    ハート(小)も同様に文字を描き、デコレーションする。

  • 24

    アイシングがしっかり乾いたら完成。

  • 25

    シリカゲル等の乾燥材を入れて密封するようにラッピングする。

  • 【ポイント1】

    [11]~[15]の工程について。あまり時間をかけてしまうと、作業中にアイシングの乾燥が進み表面がでこぼこしてしまう原因になるので、手早く作業しましょう。
    [20]で色を付けたアイシングに黒のカラーを少し加えると、渋い色味が出せます。
    アイシングの乾燥時間は部屋の温度や湿度によって大きく変わります。確認用として余分に作っておいて、指で表面を押すなどして確かめると良いです。(乾燥が充分であれば強く押してもへこみません)

  • 【ポイント2】

    残ったアイシングは空気に触れないよう密閉して冷蔵保存し2~3日のうちに使い切るか、冷凍保存しましょう。

ICING COOKIES

Bean 先生

大学在学中より食材店に務めつつ独学でアイシングを修得する。
友人のカフェ等での販売を経た後、2015年にBean's Cookie Laboとして自身の工房を開設。
委託・イベント販売等を中心に独自のお菓子を製作。
関東の2つのお店でクッキーの取り扱い有。Webshopも公開中。
facebook: https://www.facebook.com/bean.cl
Twitter: https://twitter.com/bs_cooklab

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