たっぷりベリーのプチタルト

レシピID 20151105133935

TOMIZ

TOMIZ

  • 初級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

ブリキケーキ型(小)#14 12個分(各パーツ作りやすい量)

合計金額

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作り方

  • 準備1

    バターと卵は室温に戻しておく。

  • 2

    薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。

  • 3

    作り方(15)~(16)のタイミングでオーブンを170℃に予熱しておく。

  • 作り方1(パートシュクレ)

    作り方1(パートシュクレ)

    ボウルにバターを入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練る。

  • 2

    2

    粉砂糖、バニラオイル、塩を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

  • 2
  • 3

    3

    卵黄を混ぜ合わせ、均一な状態にする。

  • 4

    4

    薄力粉とアーモンドパウダーを(3)に加え、さっくりと練らないように合わせる。

  • 5

    5

    粉っぽさが消えてきたら、ラップを敷いた上にのせ、圧迫する様に薄く形を整えながらしっかりと包む。*できれば冷蔵庫で一晩休ませる。

  • 6(クレームダマンド)

    6(クレームダマンド)

    ボウルにバターを入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練る。

  • 7

    7

    グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

  • 8

    8

    別のボウルに卵を割りほぐし、(7)に3~4回に分けて加える。

  • 9

    9

    アーモンドプードルを加え、ゴムべらで均一になるよう混ぜる。

  • 10

    10

    タッパーに入れるかラップに包み、できれば冷蔵庫で一晩、休ませる。

  • 11(成形と焼成)

    パートシュクレは扱いやすい量を取り分け、均一な硬さになるよう、少しもみこむ。

  • 12

    作業台に打ち粉をし、手で押しつぶす様にして、ある程度薄くした後、めん棒を使いのばしていく。

  • 13

    13

    型をすべて並べ、一回り大きいサイズ(2mm厚程度)にのばし、フォークで全体に穴をあける。

  • 14

    14

    生地を型全体の上に被せる。

  • 14
  • 15

    15

    生地を各型に押し付け、めん棒を転がして余分な生地は取り除く。

  • 16

    16

    型の隅まで生地がいきわたるよう、指で軽く押して整える。

  • 17

    生地がしっかりと固まるまで冷蔵庫で休ませる。※残った生地はクッキーなどにご利用ください。

  • 18

    18

    (15)にクリーム状に練り直したクレームダマンドを7分目まで絞り入れる。

  • 19

    170℃のオーブンで約20~25分程度焼く。

  • 20

    20

    焼きあがったら型から外し、しっかりと常温で冷ます。

  • 21

    21

    牛乳を手鍋に入れて沸かす。

  • 22

    22

    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

  • 23

    23

    薄力粉をふるい入れ、静かに混ぜる。

  • 24

    24

    (23)に(21)を入れ混ぜ、鍋に戻す。

  • 25

    25

    中火で絶えずまぜながら炊いていく。一度固くなり、ツヤがでてゆるんできたら火を止めてバターを加え予熱で溶かす。

  • 26

    26

    ボウルにあけて、ラップを表面に密着させ、氷水をあてて冷ます。

  • 27

    27

    カスタードクリームのこしをきり、タルトの上に絞る。

  • 27
  • 28

    28

    いちご・ブルーベリー・ラズベリーを彩りよく飾る。

  • 29

    29

    ミロワールヌートルを塗ってツヤを出し、金箔を飾る。