たっぷりベリーのプチタルト

作り方

• 準備1

  バターと卵は室温に戻しておく。

• 2

  薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。

• 3

  作り方(15)～(16)のタイミングでオーブンを170℃に予熱しておく。

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  作り方1(パートシュクレ)

  ボウルにバターを入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練る。

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  2

  粉砂糖、バニラオイル、塩を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

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  3

  卵黄を混ぜ合わせ、均一な状態にする。

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  4

  薄力粉とアーモンドプードルを(3)に加え、さっくりと練らないように合わせる。

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  5

  粉っぽさが消えてきたら、ラップを敷いた上にのせ、圧迫する様に薄く形を整えながらしっかりと包む。*できれば冷蔵庫で一晩休ませる。

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  6(クレームダマンド)

  ボウルにバターを入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練る。

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  7

  グラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり合わせる。

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  8

  別のボウルに卵を割りほぐし、(7)に3～4回に分けて加える。

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  9

  アーモンドプードルを加え、ゴムべらで均一になるよう混ぜる。

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  10

  タッパーに入れるかラップに包み、できれば冷蔵庫で一晩、休ませる。

• 11(成形と焼成)

  パートシュクレは扱いやすい量を取り分け、均一な硬さになるよう、少しもみこむ。

• 12

  作業台に打ち粉をし、手で押しつぶす様にして、ある程度薄くした後、めん棒を使いのばしていく。

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  13

  型をすべて並べ、一回り大きいサイズ(2mm厚程度)にのばし、フォークで全体に穴をあける。

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  14

  生地を型全体の上に被せる。

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  15

  生地を各型に押し付け、めん棒を転がして余分な生地は取り除く。

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  16

  型の隅まで生地がいきわたるよう、指で軽く押して整える。

• 17

  生地がしっかりと固まるまで冷蔵庫で休ませる。※残った生地はクッキーなどにご利用ください。

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  18

  (15)にクリーム状に練り直したクレームダマンドを7分目まで絞り入れる。

• 19

  170℃のオーブンで約20～25分程度焼く。

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  20

  焼きあがったら型から外し、しっかりと常温で冷ます。

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  21

  牛乳を手鍋に入れて沸かす。

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  22

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

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  23

  薄力粉をふるい入れ、静かに混ぜる。

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  24

  (23)に(21)を入れ混ぜ、鍋に戻す。

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  25

  中火で絶えずまぜながら炊いていく。一度固くなり、ツヤがでてゆるんできたら火を止めてバターを加え予熱で溶かす。

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  26

  ボウルにあけて、ラップを表面に密着させ、氷水をあてて冷ます。

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  27

  カスタードクリームのこしをきり、タルトの上に絞る。

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  28

  いちご・ブルーベリー・ラズベリーを彩りよく飾る。

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  29

  ミロワールヌートルを塗ってツヤを出し、金箔を飾る。