クリームチーズとは、牛乳や生クリームを主原料としてつくられる非熟成のチーズのことです。
クリーミーな質感が人気のクリームチーズ。
実はそれぞれ向いているレシピがあるのは
ご存知でしょうか?
今回は定番のクリームチーズ5種類を
比較し、チーズの特徴にあった
人気のチーズケーキ・パン・お菓子など、
おすすめのチーズレシピをご紹介します。
Compare
一言でクリームチーズといっても原産国も味も酸味も全く異なります。
今回は代表的なクリームチーズ5種の特徴、
その特徴が活きるおすすめのお菓子をご紹介します。
今回特徴を教えてくださるのは…
『A WORKS』(エーワークス)オーナー
船瀬洋一郎さん
1972年、兵庫県生まれ。チーズケーキカフェA WORKS店主。
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル。チーズケーキ研究家。
2013年、東京・学芸大学にA WORKSをオープン。
クリーミーな質感が人気のクリームチーズは主に2種類に分けられます。
牧場から集められた生乳を
乳酸菌・カビなどで発酵・凝固。
その後ホエイを取り除き、
加塩・熟成したもの。
ナチュラルチーズをいったん
溶かしてブレンドし、
乳化させて固めたもの。
Natural Cheese
ナチュラルチーズ
船瀬さんイチオシ
デンマークの豊かな自然が育んだミルク感たっぷりのクリームチーズ。
コクがあるのにクセがなく、すっきりとした後味。
デンマーク王室御用達のクリームチーズブランド。
船瀬さんのお店「A WORKS」でも使用中!
※EC限定商品です。
1.8kg 円(税込)
Funase’s MEMO
船瀬さんメモ
ベイクドチーズケーキにすると…
ある程度固さがあり、成型しやすさが特徴。
乳本来のコクや旨味がしっかり感じられる。
コクはしっかりあるがクセがなく、チーズの味わいが
しっかり残るのでベイクドチーズケーキにぴったり!
火を通してもパサつかずすっきりしたミルクの味を
楽しめます。
Funase’s MEMO
船瀬さんメモ
ベイクドチーズケーキにすると…
適度な固さがあり王道のTHEクリームチーズ。
総合的に味のバランスが良く、
ベイクドチーズケーキにもおすすめ!
Funase’s MEMO
船瀬さんメモ
ベイクドチーズケーキにすると…
十勝産の生乳が原料のクリーム感が強く
ミルクや
バター感のある酸味の少ない食べやすいチーズ。
ベイクドチーズケーキではよりクリーム感を感じる
優しい仕上がり。
Funase’s MEMO
船瀬さんメモ
ベイクドチーズケーキにすると…
使いやすいサイズ感で、酸味は優しくマイルドで
何にでも合わせやすい万能なクリームチーズ。
ベイクドチーズケーキにするとあっさり目で食べやすい。
Processed Cheese
プロセスチーズ
自然豊かなフランスの牧場で大切に育てられた
牛から採れた新鮮なミルクと生クリームで作られたクリームチーズ。
他の材料とも混ざりやすく使いやすいのが特徴。
1kg 円(税込)
Funase’s MEMO
船瀬さんメモ
ベイクドチーズケーキにすると…
Kiriといえばミルキーとよく評されるように
柔らかくクリーミーさが特徴。
塩味があり少量でも存在感があり生菓子との相性も良好。
ベイクドチーズケーキにすると塩味とミルキーさで味わい深さも。
(カナッペなどのおつまみ系にも◎)
結論
ベイクドチーズケーキ作るなら
レアチーズケーキなら
そのまま・お料理なら
Recommend CreamCheese
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Recipe
使用したクリームチーズはコレ
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