塩麹レアチーズケーキ

レシピID 20200318172945

TOMIZ

TOMIZ

クリームチーズの酸味と塩麹の塩味のバランスが絶妙なレアチーズケーキ

  • 中級レベル
  • 40分
  • 冷蔵庫

材料

9cmセルクル 3個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    生クリーム36%Bを8分立てに泡立てる 

  • クランブル1

    クランブル1

    グラハムビスケットを細かく砕く。

  • クランブル2

    クランブル2

    バターを湯煎やレンジで溶かして砕いたグラハムビスケットと合わせる。

  • クランブル3

    クランブル3

    合わせた生地を事前に準備した型に3等分(約35g)して敷き込んで冷蔵庫で冷やし固める。

  • レアチーズ1

    レアチーズ1

    クリームチーズをゴムベラで柔らかくする

  • レアチーズ2

    レアチーズ2

    グラニュー糖を入れて混ぜ合わせる

  • レアチーズ3

    レアチーズ3

    塩麹を入れてムラが無いように混ぜ合わせる。

  • レアチーズ4

    レアチーズ4

    生クリームAを70℃程度まで温め、インスタントゼラチンとグラニュー糖Bをすり混ぜた物を入れて溶かし混ぜる.

  • レアチーズ5

    レアチーズ5

    生クリームAを70℃程度まで温め、インスタントゼラチンとグラニュー糖Bをすり混ぜた物を入れて溶かし混ぜる

  • レアチーズ6

    レアチーズ6

    クリームチーズのベースに加え混ぜ合わせる

  • レアチーズ7

    レアチーズ7

    事前に泡立てておいた生クリームを入れてむらなく混ぜあわせる。

  • レアチーズ8

    レアチーズ8

    冷やしておいたグラハムビスケットの土台にレアチーズを3等分(約100g)に流し入れて冷凍庫でしっかりと冷やす。

  • レアチーズ9

    レアチーズ9

    冷えたら型から外して解凍したら完成。