レシピID 20200318172945

洋菓子 ケーキ

塩麹レアチーズケーキ

中級レベル

40分

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冷蔵庫

TOMIZ

クリームチーズの酸味と塩麹の塩味のバランスが絶妙なレアチーズケーキ

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9cmセルクル 3個分

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作り方

  • 準備

    生クリーム36%Bを8分立てに泡立てる 

  • クランブル1

    グラハムビスケットを細かく砕く。

  • クランブル2

    バターを湯煎やレンジで溶かして砕いたグラハムビスケットと合わせる。

  • クランブル3

    合わせた生地を事前に準備した型に3等分(約35g)して敷き込んで冷蔵庫で冷やし固める。

  • レアチーズ1

    クリームチーズをゴムベラで柔らかくする

  • レアチーズ2

    グラニュー糖を入れて混ぜ合わせる

  • レアチーズ3

    塩麹を入れてムラが無いように混ぜ合わせる。

  • レアチーズ4

    生クリームAを70℃程度まで温め、インスタントゼラチンとグラニュー糖Bをすり混ぜた物を入れて溶かし混ぜる.

  • レアチーズ5

    生クリームAを70℃程度まで温め、インスタントゼラチンとグラニュー糖Bをすり混ぜた物を入れて溶かし混ぜる混ぜる

  • レアチーズ6

    クリームチーズのベースに加え混ぜ合わせる

  • レアチーズ7

    事前に泡立てておいた生クリームを入れてむらなく混ぜあわせる。

  • レアチーズ8

    冷やしておいたグラハムビスケットの土台にレアチーズを3等分(約100g)に流し入れて冷凍庫でしっかりと冷やす。

  • レアチーズ9

    冷えたら型から外して解凍したら完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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