塩麹でつくる　レアチーズケーキ

作り方

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  準備

  ・バターは湯煎で溶かしておく。
  ・Aの生クリーム36%を8分立てに泡立てる。
  ・Dの材料はすり混ぜておく。
  ・バットにラップを敷いて型を置いておく。

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  1　　ボトム

  グラハムビスケットを細かく砕く。

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  2

  砕いたグラハムビスケットと準備しておいたバターを合わせる。

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  3

  合わせた生地を事前に準備した型に3等分(約35g)にして敷き込み、冷蔵庫で冷やし固める。

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  4　　レアチーズ

  クリームチーズをゴムベラで柔らかくする。

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  5

  Bのグラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。

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  6

  塩麹を入れてムラが無いように混ぜ合わせる。

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  7

  Cの生クリームを70℃程度まで温め、準備しておいたDの材料を入れ溶かし混ぜる。

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  8

  氷水にあてで泡立て器で混ぜながら30℃程度まで冷ます。

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  9

  6に8加え混ぜ合わせる。

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  10

  準備しておいたAの生クリームを入れてむらなく混ぜあわせる。

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  11

  冷やしておいたグラハムビスケットの土台にレアチーズを3等分(約100g)に流し入れて冷凍庫でしっかりと冷やす。

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  12

  冷えたら型から外して解凍したら完成。