塩麹でつくる　レアチーズケーキ

作り方

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  準備

  生クリーム36%Bを8分立てに泡立てる　

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  クランブル1

  グラハムビスケットを細かく砕く。

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  クランブル2

  バターを湯煎やレンジで溶かして砕いたグラハムビスケットと合わせる。

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  クランブル3

  合わせた生地を事前に準備した型に3等分(約35g)して敷き込んで冷蔵庫で冷やし固める。

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  レアチーズ1

  クリームチーズをゴムベラで柔らかくする

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  レアチーズ2

  グラニュー糖を入れて混ぜ合わせる

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  レアチーズ3

  塩麹を入れてムラが無いように混ぜ合わせる。

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  レアチーズ4

  生クリームAを70℃程度まで温め、ゼラチンとグラニュー糖Bをすり混ぜた物を入れて溶かし混ぜる.

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  レアチーズ5

  生クリームAを70℃程度まで温め、ゼラチンとグラニュー糖Bをすり混ぜた物を入れて溶かし混ぜる

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  レアチーズ6

  クリームチーズのベースに加え混ぜ合わせる

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  レアチーズ7

  事前に泡立てておいた生クリームを入れてむらなく混ぜあわせる。

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  レアチーズ8

  冷やしておいたグラハムビスケットの土台にレアチーズを3等分(約100g)に流し入れて冷凍庫でしっかりと冷やす。

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  レアチーズ9

  冷えたら型から外して解凍したら完成。