A WORKSさんに教わるマロンチーズケーキ

作り方

• 準備

  オーブンを140℃で予熱しておく。
  電子レンジなどでクリームチーズが柔らかくなるまで温めておく。
  15㎝のデコ型に型紙を敷きこんでおく。

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  1　マロンチーズケーキ

  マロングラッセにラム酒Aを入れ、混ぜ合わせてねかせておく。(10～20分程度お好みでOK)

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  2

  ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
  グラニュー糖Aを2回に分けて加え、ホイッパーで擦り混ぜる。

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  3

  生クリームAを入れムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

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  4

  サワークリームを入れ混ぜ合わせる。

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  5

  全卵を2回に分けて加え、混ぜ合わせる。

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  6

  キルシュを加えて混ぜ合わせる。

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  7

  米粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  8

  バニラビーンズの種を取り出し生地に入れ、混ぜ合わせる。

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  9

  生地をストレーナーで濾す。(目の粗いストレーナーの場合は2回濾すなどするのがおすすめ)

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  10

  1のマロングラッセを生地に加え混ぜ合わせる。

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  11

  準備しておいた型に生地を流し入れ、140℃のオーブンで30~35分焼成する。

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  12

  焼成後ケーキクーラーの上で粗熱を取ってから、冷蔵庫に入れ一晩休ませて完成。
  ※横紙・底紙はくっつきやすいので丁寧にはがしましょう

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  13　仕上げ

  チーズケーキの側面に、けしの実を適量貼り付ける。

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  14

  マロンクリームにラム酒Bを加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

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  15

  生クリームBにグラニュー糖Bを加え、氷水にあてながらしっかりとしたツノが立つ固さまで泡立てる。(10分立て程度)

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  16

  13のチーズケーキの土台に15の生クリームの1/4程度をのせ、平らにならす。

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  17

  生クリームの上に、マロンエトフェをたっぷり並べる。
  ※デコレーションしずらいので端っこにはあまり並べない

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  18

  マロンエトフェの上に残りの生クリームの1/3程度の量をのせ、山型(円錐状)になるように塗る。

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  19

  14のマロンクリームに残りの生クリームの8割程度を入れ、混ぜ合わせる。

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  20

  18の生クリームの上に19のマロンクリームを重ねて塗り山型にする。

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  21

  18で少しだけ残した生クリームにココアパウダーを適量加え、20のマロンクリームの上に重ねるように塗り完成。