基本のマカロンの作り方 - お菓子作りの教科書 LESSON 13

Lesson 13
基本のマカロン

基本のマカロン

基本のマカロン~スイスメレンゲ~

マカロン(Macaron)とは、粉末状のアーモンド、砂糖、卵白を主な材料として使用するフランスを代表する焼き菓子の一種。
表面はカリっとしていて中身はしっとりと湿り気のある食感が特徴的です。
マカロンに「あなたは特別な存在」という意味のお菓子言葉があるのは、その高級感や作るのにテクニックが必要なことなどが由来。
カラフルでポップな見た目が可愛いパティスリーのようなマカロンを、ご家庭でも作りやすいレシピで仕上げました。

作り方を見る

はじめに、作り方を動画で
予習&ポイント

次に、6ステップで流れをつかんで

01.マカロン生地作り

  • STEP01

    01

    粉砂糖とアーモンドプードルを一緒にふるってボウルに入れる

  • STEP02

    02

    卵白Aを加え、ひとまとめになるまで混ぜ合わせる

02.スイスメレンゲ作り

  • STEP01

    01

    卵白Bにグラニュー糖を全量加える

  • STEP02

    02

    沸騰したお湯で湯煎しながらハンドミキサーの高速で泡立てる

  • STEP03

    03

    しっかりとしたツノが立つ程度まで泡立ったら湯煎から外す
    ※色付けをする場合、このタイミングで好きな色のアイシングカラーをメレンゲに適量加えて混ぜ合わせてください。

  • STEP04

    04

    メレンゲの約1/3量を2の生地のベースに加え、ダマやムラがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる

03.生地とメレンゲを混ぜ合わせる

  • STEP01

    01

    適度にメレンゲの泡を潰しながら混ぜあわせる

  • STEP02

    02

    生地が垂れるようになり、垂れた跡が徐々に消える程度まで混ぜ合わせたら生地作りOK

04.絞り

  • STEP01

    01

    丸口金♯7をセットした絞り袋に9の生地を入れる

  • STEP02

    02

    直径4cm程度に丸く絞る

05.乾燥~成形

  • STEP01

    01

    乾燥した場所に置き、生地表面を乾燥させる

  • STEP02

    02

    20~30分後(季節、環境によって乾燥する時間は異なります。)指に生地が付かない程度まで乾燥したら140℃に予熱したオーブンに入れて焼成する

  • STEP03

    03

    15~18分(オーブンによって多少異なる)、生地表面が乾燥し、オーブンシートから綺麗にはがれるようになったら焼き上がり

06.サンド

  • STEP01

    01

    冷めたマカロン生地にお好みのガナッシュやクリームを適量絞る
    ※丸口金♯9をセットした絞り袋を使用

  • STEP02

    02

    もう1枚でサンドして冷蔵庫でしっかりと冷やしかためて出来上がり
    ※冷蔵庫で保管して二日目、三日目が食べ頃です。
    クリームの水分が生地に馴染んでマカロン独特の食感になります。

詳しい作り方はこちら

失敗かな?と思ったら
お悩み解決Q&A

Qマカロンで使用するメレンゲはどの程度泡立てるの?
A

しっかりと泡立て伸びがあるツノが立つ程度まで泡立てます。

Qメレンゲの種類によって出来るマカロンは変わる?
A

フレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲによって出来上がりの見た目も食感も変わります。

/
Qマカロナージュの見極め具合は?
A

生地を垂らしてスジを書き、徐々にスジが消える程度の固さまでマカロナージュを行います。

Qマカロンの乾燥の見極めは?(時間がたっても乾燥しない)
A

指で触った時、指に生地がついてこない状態まで乾燥させます。(約1時間)

室温や湿度によって乾燥時間は変わります。時間がたっても乾燥しない場合はマカロナージュを行い過ぎた為、乾燥しない可能性がありますのでマカロナージュの回数を少し減らします。

/
Q焼きの見極めはどうしたら?
A

マカロン生地を指で動かしてグラグラと動かなくなる状態まで焼き、焼成後に粗熱を取ったマカロン生地がオーブンペーパーから綺麗に外れると適正の焼き具合です。

/
Qピエが出ない場合はどうしたらいい?
A

マカロナージュを行いすぎて中の気泡がつぶれている、又はオーブンの火力が弱い場合ピエが出にくいです。マカロナージュの回数を少し減らす、またはオーブンの火力を10℃程度上げて焼成します。

/
Qマカロンを綺麗に丸く絞るには?
A

絞り袋を垂直に持ち一定の力で握り、絞り出す。
最後に力を抜き口金を小さく1周するように生地を切ります。

基本の
ラッピング・道具

出来上がりを左右する
基本のマカロンに必須の商品

皮無アーモンドプードル / 100g

皮無アーモンドパウダーはお菓子にアーモンドの風味や香りを加えることができるほか、焼き菓子に使うとしっとりした食感に焼き上げることができます。
皮無のアーモンドパウダーは皮付きの物に比べ香りが程よく、他の素材の味わいを引き立たせてくれます。

  • 0,000円(税込)
アルブミナ(乾燥卵白) / 30g

シフォンケーキやマカロンなど、メレンゲを主に使うお菓子に少し使用する事によって、より安定したメレンゲを作る事が出来ます。
しっかりとしたメレンゲを作ることができるので、メレンゲを使ったお菓子作りが成功しやすくなります!

  • 0,000円(税込)

時短・簡単をかなえる!
初心者さん必須の商品

ラピッドマカロン(マカロンミックス) / 100g

卵白不要!水を加えて混ぜるだけで安定したマカロン用のメレンゲを作ることができます。
マカロンを作る際に通常必要となる乾燥の時間がいらないので、短時間で手軽にマカロンを作りたい人にオススメ!

  • 0,000円(税込)
バタークリーム風ミックス / 90g

バターを使わずに冷たい牛乳を加えて泡立てるだけで、簡単にバタークリーム風のクリームを作ることができます。
お好みのパウダーを混ぜ合わせてカラフルに仕上げたり、できあがったクリームにラムレーズンを入れて味を加えたり、簡単アレンジも楽しめます!

  • 0,000円(税込)
手作りキット ラズベリーマカロン / 1セット

マカロン作りに欠かせない絞り袋と口金もセット入りのため、道具を買い足す必要はありません。
マカロンもクリームも便利な専用ミックス粉を使うので、イチから手作りするよりもぐっと簡単に仕上がります。

  • 0,000円(税込)
プレミアム手作りキット ショコラマカロン / 1セット

ご家庭でそろう身近にある材料で手軽に作ることができます。
濃厚なガナッシュをたっぷりサンドした本格的なマカロンに仕上がります。

  • 0,000円(税込)

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