セムラとは？ 春を告げる北欧のおやつパン

準備1

・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを190度に予熱する。

準備2

・生地用のヨーグルトと牛乳は合わせて、鍋に入れて人肌(30度)にあたためる。

1　パン生地

ボウルに強力粉、薄力粉、カルダモンパウダー、ドライイースト、きび砂糖、塩を入れて手でよく混ぜる。

2

温めたヨーグルトと牛乳を加えてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

3

台の上でこねる。

4

薄い膜ができる。

5

生地を丸くのばし、バターを加える。

6

バターが均一になるようにこねる。

7

薄い膜ができる。

8　一次発酵

丸めて、ボウルに入れてラップまたは蓋をして生地の大きさが2倍になるまで一次発酵させる。
※目安は30度で約1時間。

9　分割

生地が2倍になったらボウルから取り出しドレッジで6分割する。

10

手のひらで軽く潰して空気を抜く。

11　ベンチタイム

丸めて乾いた布を被せて10分おく。(ベンチタイム)

12　二次発酵

生地をまるめなおして、天板の上にクッキングシートの敷いた上に並べ、乾いた布を被せて生地が1.5倍の大きさになるまで二次発酵させる。
※30度約30分、時間は目安で見た目で確認する。

13

生地が1.5倍の大きさになる。

14　焼成

溶いた卵を刷毛で塗り、190度に予熱したオーブンで10分焼成する。

15

ラックにおいて冷まし、上の部分1/3をカットする。

16

中身をくり抜く。
※くり抜いたものは取っておく。

17　フィリング

アーモンドクリームを作る。
マジパンに16のくり抜いたパンを加え、手ででよく練ってから、牛乳を少しずつ加えてヘラで混ぜクリーム状にする。
※牛乳の量は状態を見て調節する。

18　デコレーション

生クリームとグラニュー糖を合わせて8分たてに泡立てる。

19　組み立て

パンに17のアーモンドクリームを詰める。

20

ホイップした生クリームを口金をセットした絞り袋に入れ、19のアーモンドクリームの上に絞る。

21

15のカットした上部分で蓋をして茶漉しで粉砂糖をふるい完成。