極上白こしあんで作る簡単練りきり(紅葉)

作り方

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  1

  白玉粉、砂糖、水を鍋に入れる。

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  2

  木べらを使い白玉粉を良く溶かす。

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  3

  弱めの中火にかけて白玉粉に火を通す。餅状になりつやが出ればよい。

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  4

  一度火を止めて白餡を加え、よく混ぜ合わせる。

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  5

  再び火にかけてよく混ざるように練る。練り始めは写真のような感じ。

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  6

  水分が飛び、生地を手で触っても付いてこなくなれば練りきり餡の出来上がり。

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  7

  生地を1/3と2/3に分ける。

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  8

  食用色素を使用して紅葉色に見立て、1/3を黄色に、2/3をオレンジ色に色づける。オレンジにする場合は黄色に色づけたあと、赤を少々足す。

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  9

  各色計量して6等分に分ける。

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  10

  2色が少し混ざるようなイメージで混ぜて丸めたら軽くつぶし、ヘラを使用し(ドレッチやスケッパーでもよい)紅葉の葉の軸になる部分を作る。

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  11

  葉の枚数分の切込みを入れる。(練りきり専用のヘラがあればやり易い)

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  12

  ヘラを使用し、それぞれの切込みを広げて、紅葉の葉に見えるように指で葉先をつまみ細くする。全体のバランスが整えば葉脈の柄をつけて出来上がり。

【レシピ提供】:studio　gemma 高橋教子

official HP

短大の食物科を卒業後、同校の調理研究室に10年勤務し、料理・菓子全般を学ぶ。 その後、菓子研究家柴川日出子氏に師事し、アシスタントを10年務め独立。 東京都菓子学園卒業。 アシスタントをしながら、1,998年より荻窪にて料理教室、2,000年より現在の東京都小平市にてお菓子教室を始める。 おいしい!嬉しい!楽しい♪をモットーに活動。 現在はお菓子とパンの教室の他、企業のレシピ開発や企画に携わり、指導も行う。 他、雑誌・TV出演・企業のネット等へのレシピやお菓子写真の提供、本の出版も行っている。 最近の著書には「チーズケーキ」「パンケーキ」「ざっくり、さくさく小さな焼き菓子」(朝日新聞出版)等がある。