いちじくの葛焼き

作り方

• 

  準備

  蒸し器の準備をしておく
  ごろっとしたジャムを使う場合は、ざるでこしておく
  

• 

  1

  ボールに葛粉を入れ、水を加えて指でよく溶かす。

• 

  2

  ジャムと砂糖を加えさらによく混ぜ、鍋に移す。

• 

  3

  最初は中火から強火で、なべ底からすくうように絶えずゆっくり混ぜながら火を通し、固まった部分が出てきたら一旦火から下ろし、手早く全体を混ぜ合わせる。

• 

  4

  むらなく混ざったら火に戻し、弱火で1分ほど加熱し、白くなく、透明でもない、半透明の状態にする。

• 

  5

  さっと水を通した流し函に流し、表面を平らにし、蒸し器に入れ強火〜中火で10分蒸す。

• 

  6

  透明になっていたら蒸し器から取り出し、そのまま冷ますか、冷水を張ったバットに入れて冷ます。

• 

  7

  固まったら、片栗粉を敷いたまな板に取り出し、全面片栗粉をまぶす。型に入っている状態で表面に片栗をを振っておくと、くっつかなくて取り出しやすい。

• 

  8

  4×3程(好みの大きさ)にカットし、全面に片栗粉をまぶす。

• 

  9

  刷毛で、余分な粉は払っておく。

• 

• 

  10

  フライパン(ホットプレート)を弱火にかけ、にうすく油を敷き、一面ずつ全面を焼く。

• 

  自家製いちじくジャムの作り方　1

  いちじくは皮付きのまま軸を取り、適度にカットし、砂糖とレモン汁をまぶして30分くらいおく。

• 

  2

  水分がでた いちじくを鍋にうつし火にかけ、全体が崩れてトロッとするまで煮る。

• 

  3

  ざるにあけ、皮がむけるものはむき、濾す。(溶けていたら濾してしまってよい)

• 

  4

  再び火にかけ、とろりとするまで煮詰め、冷ましておく。