紫陽花餅

Name: 紫陽花餅
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 道明寺粉(5割中粒) 55g; 水 110g; wilton バイオレットアイシングカラー 適量; グラニュー糖(道明寺粉用) 25g; 特撰本葛粉 55g; 水(葛粉用) 235g; グラニュー糖(葛粉用) 135g; かたくり粉 適量; 極上 白こしあん 360g; 桜葉の塩漬(伊豆産) 18枚

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レシピID 600101

富澤商店

梅雨の紫陽花をモチーフにやわらかな紫色を活かした和菓子です。

奈良県産の本葛粉を使用しつるっとした食感の皮に甘さ控えめの白あんを包みました。

中級レベル
60分

火気

この著者のレシピ一覧

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材料

18個分

道明寺粉用

道明寺粉(5割中粒) 561円(税込): 55g

材料

水: 110g

wilton　バイオレットアイシングカラー 550円(税込): 適量

グラニュー糖(道明寺粉用) 691円(税込): 25g

特撰本葛粉 788円(税込): 55g

水(葛粉用): 235g

グラニュー糖(葛粉用) 691円(税込): 135g

かたくり粉 259円(税込): 適量

極上白こしあん 604円(税込): 360g

桜葉の塩漬(伊豆産) 939円(税込): 18枚

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

準備

こしあんを20gずつ丸めておく。
2

バットにかたくり粉を広げておく。
作り方1

水に道明寺を加え、淡い赤紫色に着色した後、しばらく漬ける。
2

(1)の水を切って約10分程蒸す。
3

グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせて約30分ほど生地を休ませる。
4

葛粉に水を少しずつ加え、葛粉の粒子をよく溶かす。
5

鍋に(4)の葛粉と(3)の道明寺粉を加えよくほぐす
6

グラニュー糖を加えて加熱し、ゴムベラでよく練る。
7

(6)を湯せんしながらゴムベラと木ベラを使って18等分にする。
8

餅は片栗粉を広げたバットの上に置く。
9

(8)であんを腰高(おちょこみたいな形、逆三角形のような形)に包む。
10

濡れ布巾とビニールを敷いたせいろに並べる。
11

手粉を落として霧をかけて約5分蒸す。
12

冷水をかけて急冷し、皮張ったら桜の葉を巻く。

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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