ココナッツムース

作り方

• 準備1

  天板に紙を敷いておきます。

• 準備2

  オーブンを180℃に予熱しておく。

• 準備3

  板ゼラチンはたっぷりの冷水につけふやかしておきます。

• 準備4

  薄力粉は2等分して、片方にココアを混ぜ合わせ、それぞれふるっておきます。

• 準備5

  シロップの材料のうち、グラニュー糖と水を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火を止め冷まし、ラムホワイトを加える。

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  作り方1

  <ビスキュイ>卵黄をほぐしグラニュー糖を加え、よくすり混ぜます

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  作り方2

  卵白をボールに入れハンドミキサーで泡立て、数回に分けグラニュー糖を加えていき、しっかりとしたメレンゲを作ります。

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  作り方3

  (1)に(2)のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせ2等分にします。 準備(4)の粉をそれぞれに加えて混ぜ合わせ、

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  2色の生地を作ります。

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  作り方4

  それぞれの生地を口金をセットした絞り袋に入れ、白の生地を先に用意した天板に斜めに間隔をあけて絞り、

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  その間にココア生地を絞ります。

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  2色を絞り終えたところ。

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  作り方5

  表面に粉砂糖をふって、180℃のオーブンで約10分焼きます。

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  作り方6

  焼き上がったら紙をはがし、冷ましておきます。

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  作り方7

  生地を台に移し、幅3.5cmの円周分と、直径約14cmの円形に切り分けて

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  型に敷き込んでおきます。

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  作り方8

  スポンジにシロップを染み込ませておきます。

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  作り方9

  <ココナッツムース>牛乳、グラニュー糖、ココナッツミルクピューレを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

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  作り方10

  火からおろして、板ゼラチンを加え溶かし、

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  裏ごしてボウルに移します。

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  作り方11

  氷水にあてゆっくり混ぜ粗熱が取れたら、ラム酒、レモン果汁を加えとろみがつくまでゆっくり混ぜます。

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  作り方12

  生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てまで泡立て、(11)を2回に分け加え混ぜ合わせます。

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  作り方13

  スポンジを敷き込んだ型に流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固めます。

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  作り方14

  <オレンジゼリー>オレンジジュースとグラニュー糖を鍋に入れ沸騰直前まで温めます。

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  作り方15

  火からおろし、板ゼラチンを加え混ぜ合わせます。

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  作り方16

  氷水にあて、グランマルニエ、レモン果汁を加えとろみがつくまで、混ぜながら冷やします。

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  作り方17

  ムースの上に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

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  作り方18

  型からはずし、お好みの大きさにカットします。