ココナッツムース

レシピID 5050

TOMIZ

ココナッツの香りとコクのあるムースをオレンジゼリーでおおい、さわやかな夏のデザートに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 火気

材料

直径15cm 1台分

作り方

  • 準備1

    天板に紙を敷いておきます。

  • 準備2

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 準備3

    板ゼラチンはたっぷりの冷水につけふやかしておきます。

  • 準備4

    薄力粉は2等分して、片方にココアを混ぜ合わせ、それぞれふるっておきます。

  • 準備5

    シロップの材料のうち、グラニュー糖と水を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火を止め冷まし、ラムホワイトを加える。

  • 作り方1

    <ビスキュイ>卵黄をほぐしグラニュー糖を加え、よくすり混ぜます

  • 作り方2

    卵白をボールに入れハンドミキサーで泡立て、数回に分けグラニュー糖を加えていき、しっかりとしたメレンゲを作ります。

  • 作り方3

    (1)に(2)のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせ2等分にします。 準備(4)の粉をそれぞれに加えて混ぜ合わせ、

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    2色の生地を作ります。

  • 作り方4

    それぞれの生地を口金をセットした絞り袋に入れ、白の生地を先に用意した天板に斜めに間隔をあけて絞り、

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    その間にココア生地を絞ります。

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    2色を絞り終えたところ。

  • 作り方5

    表面に粉砂糖をふって、180℃のオーブンで約10分焼きます。

  • 作り方6

    焼き上がったら紙をはがし、冷ましておきます。

  • 作り方7

    生地を台に移し、幅3.5cmの円周分と、直径約14cmの円形に切り分けて

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    型に敷き込んでおきます。

  • 作り方8

    スポンジにシロップを染み込ませておきます。

  • 作り方9

    <ココナッツムース>牛乳、グラニュー糖、ココナッツミルクピューレを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

  • 作り方10

    火からおろして、板ゼラチンを加え溶かし、

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    裏ごしてボウルに移します。

  • 作り方11

    氷水にあてゆっくり混ぜ粗熱が取れたら、ラム酒、レモン果汁を加えとろみがつくまでゆっくり混ぜます。

  • 作り方12

    生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てまで泡立て、(11)を2回に分け加え混ぜ合わせます。

  • 作り方13

    スポンジを敷き込んだ型に流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 作り方14

    <オレンジゼリー>オレンジジュースとグラニュー糖を鍋に入れ沸騰直前まで温めます。

  • 作り方15

    火からおろし、板ゼラチンを加え混ぜ合わせます。

  • 作り方16

    氷水にあて、グランマルニエ、レモン果汁を加えとろみがつくまで、混ぜながら冷やします。

  • 作り方17

    ムースの上に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

  • 作り方18

    型からはずし、お好みの大きさにカットします。