りんごのムース

レシピID 5045

TOMIZ

TOMIZ

季節のりんごのコンポートを絞った贅沢なムース

  • 初級レベル
  • 120分
  • 冷凍庫

作り方

  • 準備

    準備

    ムースを入れる型を作ります。ムースフィルムを組み立て、ゴールデントレイにのせておきます。

  • つくりかた1

    つくりかた1

    シュトロイゼルを作ります。グラニュー糖、薄力粉、アーモンドプードルを一緒にふるい、中央にバターを置き5�o角くらいに切り、手のひらでするようにしてそぼろ状にします。

  • 2

    2

    天板にオーブンシート敷き、(1)をひろげて180℃のオーブンで10分から15分焼きます。

  • 3

    3

    冷めたら準備した型に敷き詰めます。

  • 4

    4

    ムースを作ります。りんごは5mm角に切り、鍋に入れます。

  • 5

    5

    (4)に白ワイン、バター、グラニュー糖、レモン果汁、バニラビーンズを入れ、りんごがしんなりするまで煮ます。

  • 6

    6

    粗熱がとれたらミキサーにかけ、キッチンペーパーで裏ごしします。

  • 7

    7

    カルヴァドス、ゼラチンを加え混ぜ合せ、氷水にあてとろみをつけます。

  • 8

    8

    別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を合わせて、氷水にあてながら8分立てまで泡立てます。

  • 9

    9

    (7)に(9)を2回に分けて加え、混ぜ合わせます。

  • 10

    10

    シュトロイゼルの上に流し、冷やし固めます。

  • 11

    11

    飾りつけをします。りんごを横に薄くスライスしてバットに並べておきます。

  • 12

    12

    水とグラニュー糖を鍋に入れ沸騰させたら(11)に流し入れます。

  • 13

    13

    (12)が冷めたら、りんごを取り出し、キッチンペーパーで水気を取ります。

  • 14

    14

    (13)をオーブンシートに並べ、100℃〜120℃のオーブンで、りんごが乾燥するまで焼きます。

  • 15

    15

    乾燥したら網に移し、冷ましておきます。

  • 16

    16

    仕上げます。生クリーム、グラニュー糖、カルヴァドスを合わせ、氷水にあて泡立てます。

  • 17

    17

    (16)を絞り袋に入れ、ムースの上に絞り、溶けない粉砂糖をふりかけ、りんごをのせます。