レシピID 5045
季節のりんごのコンポートを絞った贅沢なムース
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準備
ムースを入れる型を作ります。ムースフィルムを組み立て、ゴールデントレイにのせておきます。
つくりかた1
シュトロイゼルを作ります。グラニュー糖、薄力粉、アーモンドプードルを一緒にふるい、中央にバターを置き5�o角くらいに切り、手のひらでするようにしてそぼろ状にします。
2
天板にオーブンシート敷き、(1)をひろげて180℃のオーブンで10分から15分焼きます。
3
冷めたら準備した型に敷き詰めます。
4
ムースを作ります。りんごは5mm角に切り、鍋に入れます。
5
(4)に白ワイン、バター、グラニュー糖、レモン果汁、バニラビーンズを入れ、りんごがしんなりするまで煮ます。
6
粗熱がとれたらミキサーにかけ、キッチンペーパーで裏ごしします。
7
カルヴァドス、ゼラチンを加え混ぜ合せ、氷水にあてとろみをつけます。
8
別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を合わせて、氷水にあてながら8分立てまで泡立てます。
9
(7)に(9)を2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
10
シュトロイゼルの上に流し、冷やし固めます。
11
飾りつけをします。りんごを横に薄くスライスしてバットに並べておきます。
12
水とグラニュー糖を鍋に入れ沸騰させたら(11)に流し入れます。
13
(12)が冷めたら、りんごを取り出し、キッチンペーパーで水気を取ります。
14
(13)をオーブンシートに並べ、100℃〜120℃のオーブンで、りんごが乾燥するまで焼きます。
15
乾燥したら網に移し、冷ましておきます。
16
仕上げます。生クリーム、グラニュー糖、カルヴァドスを合わせ、氷水にあて泡立てます。
17
(16)を絞り袋に入れ、ムースの上に絞り、溶けない粉砂糖をふりかけ、りんごをのせます。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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