りんごのムース

作り方

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  準備

  ムースを入れる型を作ります。ムースフィルムを組み立て、ゴールデントレイにのせておきます。

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  つくりかた1

  シュトロイゼルを作ります。グラニュー糖、薄力粉、アーモンドプードルを一緒にふるい、中央にバターを置き5�o角くらいに切り、手のひらでするようにしてそぼろ状にします。

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  2

  天板にオーブンシート敷き、(1)をひろげて180℃のオーブンで10分から15分焼きます。

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  3

  冷めたら準備した型に敷き詰めます。

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  4

  ムースを作ります。りんごは5mm角に切り、鍋に入れます。

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  5

  (4)に白ワイン、バター、グラニュー糖、レモン果汁、バニラビーンズを入れ、りんごがしんなりするまで煮ます。

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  6

  粗熱がとれたらミキサーにかけ、キッチンペーパーで裏ごしします。

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  7

  カルヴァドス、ゼラチンを加え混ぜ合せ、氷水にあてとろみをつけます。

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  8

  別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を合わせて、氷水にあてながら8分立てまで泡立てます。

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  9

  (7)に(9)を2回に分けて加え、混ぜ合わせます。

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  10

  シュトロイゼルの上に流し、冷やし固めます。

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  11

  飾りつけをします。りんごを横に薄くスライスしてバットに並べておきます。

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  12

  水とグラニュー糖を鍋に入れ沸騰させたら(11)に流し入れます。

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  13

  (12)が冷めたら、りんごを取り出し、キッチンペーパーで水気を取ります。

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  14

  (13)をオーブンシートに並べ、100℃〜120℃のオーブンで、りんごが乾燥するまで焼きます。

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  15

  乾燥したら網に移し、冷ましておきます。

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  16

  仕上げます。生クリーム、グラニュー糖、カルヴァドスを合わせ、氷水にあて泡立てます。

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  17

  (16)を絞り袋に入れ、ムースの上に絞り、溶けない粉砂糖をふりかけ、りんごをのせます。