ベリーとヨーグルトのパルフェ

作り方

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  準備1

  冷水の中に粉ゼラチンを振るい入れ、よく混ぜておく。

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  準備2

  ヨーグルトは網にキッチンペーパーを敷き、3時間以上冷蔵庫で水気をきっておく。

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  1

  生クリームを硬めに泡立てて、冷蔵庫に入れておく。

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  2

  ピューレをレンジにかけて湯気がたつくらいまで温める。グラニュー糖、ふやかしたゼラチンを入れ溶かし、水にあてて冷ます。

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  3

  メレンゲを作る。卵白を崩し、グラニュー糖を2〜3回に分けて加えて泡立てる。

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  4

  (2)にとろみがついたら、水切りヨーグルトを合わせる。

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  5

  (1)の生クリームの半量を加える。ざっくりと合わせ、残りの半量も加え混ぜる。

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  6

  (3)のメレンゲの半量加える。気泡をつぶさないよう合わせ、残りの半量も加え混ぜる。

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  7

  (6)を型の半量まで流し入れる。スプーンの背で空気の隙間ができないようにならし、シロップをきったブルーベリーを並べ、キャンディスティックをセットする。また(6)を流してスプーンでならし、最後にスパテルで表面を平らにする。

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  8

  冷凍庫で一晩冷やし固める。

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  9

  型からはずして、デコレーションをする。ミルククリーム・ジャムを形に添って絞り、アラザンを散らす。

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