レシピID 4215
側面が垂直なタルト型を使用し、金箔を飾ったスタイリッシュなチョコレートタルトのレシピです。タルトの中に隠したラズベリーの酸っぱさが、大人のバレンタインを演出します。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備1
オーブンを180℃に予熱しておく。
2
「基本のタルト(空焼き)」レシピのタルト生地を作っておく。
作り方1
タルト生地を型に敷き込み、上にクッキングペーパーを敷き重石をして、180℃のオーブンで13分程度焼きます。
2
オーブンから出し、クッキングペーパー、重石を取り除く。
3
卵を塗って再びオーブンに入れ、1〜2分焼きます。
4
<フィリング>チョコレートを湯煎で溶かします。
5
生クリーム、牛乳を鍋に入れ沸騰直前まで温めます。
6
卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜます。
7
(6)に(4)のチョコレートをゆっくり混ぜながら合わせていきます。
8
(7)に(5)のクリームを少しずつ混ぜながら合わせていきます。
9
(3)の空焼きしたパートシュクレにフランボワーズを並べ、(8)のチョコレートのフィリングを流し入れます。
10
150℃のオーブンで約12〜15分焼きます。
11
粗熱が取れたら型からはずし完全に冷ましておきます。
12
<グラサージュ>生クリーム、水、グラニュー糖を鍋に入れ温める。
13
途中で水あめを加え沸騰直前まで温めます。
14
ココア、カカオマスを加えてとろみと艶がでたら火からおろして、ゼラチンを加え溶かします。
*だまがある場合はザルなどで濾します。
15
すぐに氷水にあて冷まします。(急激に冷やすことで艶が良くなります)
16
<仕上げ>冷めたタルトの表面にグラサージュを流し入れます。
17
竹串などで中央に金箔で飾ります。
18
※グラサージュは少量で作ると状態変化がわかりずらい為、作りやすい分量でご紹介しています。その為、多少あまる配合になっています。あまったグラサージュは温めなおして、アイスクリームにかけると美味しいデザートになりますので、ぜひお試しください。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
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