タルト・オ・ショコラ

作り方

• 準備1

  オーブンを180℃に予熱しておく。

• 2

  「基本のタルト(空焼き)」レシピのタルト生地を作っておく。

• 作り方1

  タルト生地を型に敷き込み、上にクッキングペーパーを敷き重石をして、180℃のオーブンで13分程度焼きます。

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  2

  オーブンから出し、クッキングペーパー、重石を取り除く。

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  3

  卵を塗って再びオーブンに入れ、1〜2分焼きます。

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  4

  <フィリング>チョコレートを湯煎で溶かします。

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  5

  生クリーム、牛乳を鍋に入れ沸騰直前まで温めます。

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  6

  卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えすり混ぜます。

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  7

  (6)に(4)のチョコレートをゆっくり混ぜながら合わせていきます。

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  8

  (7)に(5)のクリームを少しずつ混ぜながら合わせていきます。

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  9

  (3)の空焼きしたパートシュクレにフランボワーズを並べ、(8)のチョコレートのフィリングを流し入れます。

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• 10

  150℃のオーブンで約12〜15分焼きます。

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  11

  粗熱が取れたら型からはずし完全に冷ましておきます。

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  12

  <グラサージュ>生クリーム、水、グラニュー糖を鍋に入れ温める。

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  13

  途中で水あめを加え沸騰直前まで温めます。

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  14

  ココア、カカオマスを加えてとろみと艶がでたら火からおろして、ゼラチンを加え溶かします。
  *だまがある場合はザルなどで濾します。
  

• 15

  すぐに氷水にあて冷まします。(急激に冷やすことで艶が良くなります)

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  16

  <仕上げ>冷めたタルトの表面にグラサージュを流し入れます。

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  17

  竹串などで中央に金箔で飾ります。

• 18

  ※グラサージュは少量で作ると状態変化がわかりずらい為、作りやすい分量でご紹介しています。その為、多少あまる配合になっています。あまったグラサージュは温めなおして、アイスクリームにかけると美味しいデザートになりますので、ぜひお試しください。