ケーク・オ・ピスターシュ

作り方

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  準備1(チェリーコンポート)

  鍋にレッドサワーチェリー、グラニュー糖、レモン果汁を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で5分程煮る。

• 2

  仕上げにキルシュを加え、実と煮汁に分け、煮汁はとっておく。

• 3(ピスタチオ生地)

  型に油(分量外)を塗って粉(分量外)をまぶし、余計な粉を払い落として冷蔵庫で冷やしておく。

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  作り方1

  常温に戻したバターとピスタチオペーストをボウルに入れ、混ぜ合わせる。

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  2

  粉砂糖を2,3回に分けて加えながら白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  溶いた全卵を4,5回に分けて加えながらその都度しっかり乳化させる。

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  4

  合わせてふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、ピスタチオプードルを加え、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。

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  5

  型に生地を半量入れ、汁気を切ったチェリーを並べる。

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  6

  残りの生地を入れ、チェリーが隠れるようにスパテルなどで平らにならす。

• 7

  170℃に予熱したオーブンで約30分焼く。

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  8

  焼き上がったら型ごと台に打ち付けてショックを与え、型から外して網の上にひっくり返しておく。

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  9(仕上げ)

  コンポートの煮汁に水適量を加えてゆるめながら火にかけて沸騰させ、熱いうちにケーキ全体に刷毛で塗る。

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  10

  生地が完全に冷めたら、アイシングミックスの表示通りにアイシングを作り、表面に適量かける。

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  11

  アイシングが乾く前にチェリー、ピスタチオ、スパイスなどで飾り付ける。