りんごのシフォン

レシピID 4159

TOMIZ

TOMIZ

ふわふわのシフォンに白ワインで煮たやわらかいりんごを加えたちょっと贅沢なシフォンケーキです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

材料

17cmシフォン型1台分

シフォン生地

卵黄
70g
30g
30g
りんごコンポートの実
80g
りんごコンポートのシロップ
20g
20g
スーパーバイオレット(薄力粉)
80g
1g
卵白
130g
1g
60g

仕上げ

適量
りんごコンポートの実
残り

クリーム

りんごコンポートのシロップ
適量
150g
10g

使用する型

りんごコンポート

1袋分
白ワイン
100g
グラニュー糖
15g
2cm

作り方

  • 準備1

    準備1

    薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

  • 2

    2

    オーブンを170℃に予熱しておく。

  • 作り方1

    作り方1

    りんごコンポートを作ります。紅玉リンゴプレザーブを実と汁に分けます。

  • 2

    2

    鍋に紅玉リンゴプレザーブの実、白ワイン、グラニュー糖、バニラビーンズを入れ、ひと煮立ちしたら、そのまま冷まします。冷めたら「りんごコンポートの実」と「シロップ」「バニラ(捨てる)」に分けておきます。

  • 3

    3

    りんごコンポートの実は水気を切り、1cm角くらいに刻む。80gと残りで分けておく。

  • 4

    4

    シフォンを作ります。ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖(30g)を加えてすり混ぜます。

  • 5

    5

    ひまわりオイル、シロップ、水の順に加え、混ぜ合わせます。

  • 6

    6

    (3)のりんごコンポートの実を加え混ぜ合わせます。

  • 7

    7

    準備(1)の粉類をもう一度振るいながら、(6)に加え混ぜ合わせます。

  • 8

    8

    別のボウルに、卵白、酒石酸を入れ泡立てながらグラニュー糖(60g)を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲをたてます。

  • 9

    9

    (8)の半量を(7)に加えさっくりと混ぜ合わせたら、残りのメレンゲを加え混ぜ合わせます。

  • 10

    10

    型に流し入れ、170℃のオーブンで約40分焼きます。

  • 11

    11

    焼けたら型のまま逆さまにして冷ましておきます。

  • 12

    12

    クリームを作ります。生クリームにグラニュー糖とシロップ(好みの甘さになるくらい調節しながら加える)を加えて泡立てます。

  • 13

    13

    冷めたシフォンケーキに粉砂糖をふります。

  • 12

    12

    シフォンケーキを切り分け、(12)のクリームと残りのりんごコンポートを添える。

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