りんごのシフォン

作り方

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  準備1

  薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

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  2

  オーブンを170℃に予熱しておく。

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  作り方1

  りんごコンポートを作ります。紅玉リンゴプレザーブを実と汁に分けます。

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  2

  鍋に紅玉リンゴプレザーブの実、白ワイン、グラニュー糖、バニラビーンズを入れ、ひと煮立ちしたら、そのまま冷まします。冷めたら「りんごコンポートの実」と「シロップ」「バニラ(捨てる)」に分けておきます。

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  3

  りんごコンポートの実は水気を切り、1cm角くらいに刻む。80gと残りで分けておく。

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  4

  シフォンを作ります。ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖(30g)を加えてすり混ぜます。

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  5

  ひまわりオイル、シロップ、水の順に加え、混ぜ合わせます。

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  6

  (3)のりんごコンポートの実を加え混ぜ合わせます。

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  7

  準備(1)の粉類をもう一度振るいながら、(6)に加え混ぜ合わせます。

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  8

  別のボウルに、卵白、酒石酸を入れ泡立てながらグラニュー糖(60g)を3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲをたてます。

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  9

  (8)の半量を(7)に加えさっくりと混ぜ合わせたら、残りのメレンゲを加え混ぜ合わせます。

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  10

  型に流し入れ、170℃のオーブンで約40分焼きます。

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  11

  焼けたら型のまま逆さまにして冷ましておきます。

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  12

  クリームを作ります。生クリームにグラニュー糖とシロップ(好みの甘さになるくらい調節しながら加える)を加えて泡立てます。

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  13

  冷めたシフォンケーキに粉砂糖をふります。

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  12

  シフォンケーキを切り分け、(12)のクリームと残りのりんごコンポートを添える。