キャラメルナッツサブレ

作り方

準備1

・サブレの粉類(薄力粉・強力粉)は合わせてふるっておく。
・バターは2cm角切りにする。
準備2

・オーブンは焼成前に170℃に予熱する。
・ナッツは生を使用する場合はローストする。
1　キャラメルソース

鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋をまわして水分をいきわたらせる。強火にかけカラメル色がついてきたら、鍋を回しながら色を均一にする。
※このとき極力途中で火を止めたり、ヘラで触ったりしないこと。
全体がプリンのカラメル色位になたっら火を止め、生クリームを加える。
2

もう一度火にかけ、まんべんなく合わさったら耐熱容器にあけて冷ます。
3　サブレ生地

粉類・きび砂糖・塩を入れたボウルにカットしたバターを入れ、手でそぼろ状になるよう合わせる。
4

2のキャラメルソース大さじ3を加え、まとめる。
5

ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
6　成形

生地に打ち粉(分量外)をして2mm厚にのばし、菊型で抜く。
クッキングシートを敷いた天板に並べる。
7

170℃に予熱したオーブンで約10分焼き、ケーキクーラーで冷ます。
8　キャラメルナッツ

キャラメルソースと同様、鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋をまわして水分をいきわたらせる。強火にかけカラメル色がついてきたら、鍋を回しながら色を均一にする。
※このとき極力途中で火を止めたり、ヘラで触ったりしないこと。
全体がプリンのカラメル色位になったら火を止め、生クリームを加える。
9

もう一度火にかけまんべんなく合わさったら、ミックスナッツを加えて手早くからめる。バターを加え混ぜる。
10　仕上げ

9のキャラメルナッツが柔らかいうちに、サブレの上にスプーンでナッツをのせ、ピスタチオを飾る。冷えて固まったら完成。
※キャラメルナッツが固くなってしまったら、もう一度火にかけてゆるめる。
ラッピング

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