キャラメルナッツサブレ

作り方

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  準備1

  粉類は合わせてふるっておく。
  バターは2cm角切りにする。

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  準備2

  オーブンは焼成前に170℃に予熱する。
  ナッツは生を使用する場合はローストする。

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  キャラメルソース1

  鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋をまわして水分をいきわたらせる。強火にかけカラメル色がついてきたら、鍋を回しながら色を均一にする。(※このとき極力途中で火を止めたり、ヘラで触ったりしないこと)
  全体がプリンのカラメル色位になたっら火を止め、生クリームを加える。

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  キャラメルソース2

  もう一度火にかけまんべんなく合わさったら、耐熱容器にあけて冷ます。

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  サブレ生地1

  粉類・きび砂糖・塩を入れたボウルにバターを入れ、手でそぼろ状になるよう合わせる。

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  サブレ生地2

  <キャラメルソース>を加え、まとめる。

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  サブレ生地3

  ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

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  焼成1

  打ち粉(分量外)をして2mm厚にのし、菊型で抜く。

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  焼成2

  170℃のオーブンで約10分焼き、ケーキクーラーで冷ます。

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  キャラメルナッツ1

  「キャラメルソース1」と同様、鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋をまわして水分をいきわたらせる。強火にかけカラメル色がついてきたら、鍋を回しながら色を均一にする。(※このとき極力途中で火を止めたり、ヘラで触ったりしないこと)
  全体がプリンのカラメル色位になたっら火を止め、生クリームを加える。

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  キャラメルナッツ2

  もう一度火にかけまんべんなく合わさったら、ナッツを加えて手早くからめる。バターを加え混ぜる。

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  キャラメルナッツ3

  柔らかいうちに、サブレの上にスプーンでナッツをのせ、ピスタチオを飾る。
  ※キャラメルナッツが固くなってしまったら、もう一度火にかけてゆるめる。