レシピID 4157
キャラメルを練りこんだサブレ生地に、キャラメルをからめたナッツを飾る秋らしい色合いのお菓子。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
準備1
粉類は合わせてふるっておく。
バターは2cm角切りにする。
準備2
オーブンは焼成前に170℃に予熱する。
ナッツは生を使用する場合はローストする。
キャラメルソース1
鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋をまわして水分をいきわたらせる。強火にかけカラメル色がついてきたら、鍋を回しながら色を均一にする。(※このとき極力途中で火を止めたり、ヘラで触ったりしないこと)
全体がプリンのカラメル色位になたっら火を止め、生クリームを加える。
キャラメルソース2
もう一度火にかけまんべんなく合わさったら、耐熱容器にあけて冷ます。
サブレ生地1
粉類・きび砂糖・塩を入れたボウルにバターを入れ、手でそぼろ状になるよう合わせる。
サブレ生地2
<キャラメルソース>を加え、まとめる。
サブレ生地3
ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
焼成1
打ち粉(分量外)をして2mm厚にのし、菊型で抜く。
焼成2
170℃のオーブンで約10分焼き、ケーキクーラーで冷ます。
キャラメルナッツ1
「キャラメルソース1」と同様、鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋をまわして水分をいきわたらせる。強火にかけカラメル色がついてきたら、鍋を回しながら色を均一にする。(※このとき極力途中で火を止めたり、ヘラで触ったりしないこと)
全体がプリンのカラメル色位になたっら火を止め、生クリームを加える。
キャラメルナッツ2
もう一度火にかけまんべんなく合わさったら、ナッツを加えて手早くからめる。バターを加え混ぜる。
キャラメルナッツ3
柔らかいうちに、サブレの上にスプーンでナッツをのせ、ピスタチオを飾る。
※キャラメルナッツが固くなってしまったら、もう一度火にかけてゆるめる。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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