キャラメルナッツサブレ

作り方

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  準備1

  ・サブレの粉類(薄力粉・強力粉)は合わせてふるっておく。
  ・バターは2cm角切りにする。

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  準備2

  ・オーブンは焼成前に170℃に予熱する。
  ・ナッツは生を使用する場合はローストする。

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  1　キャラメルソース

  鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋をまわして水分をいきわたらせる。強火にかけカラメル色がついてきたら、鍋を回しながら色を均一にする。
  ※このとき極力途中で火を止めたり、ヘラで触ったりしないこと。
  全体がプリンのカラメル色位になたっら火を止め、生クリームを加える。

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  2

  もう一度火にかけ、まんべんなく合わさったら耐熱容器にあけて冷ます。

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  3　サブレ生地

  粉類・きび砂糖・塩を入れたボウルにカットしたバターを入れ、手でそぼろ状になるよう合わせる。

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  4

  2のキャラメルソース大さじ3を加え、まとめる。

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  5

  ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

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  6　成形

  生地に打ち粉(分量外)をして2mm厚にのばし、菊型で抜く。
  クッキングシートを敷いた天板に並べる。

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  7

  170℃に予熱したオーブンで約10分焼き、ケーキクーラーで冷ます。

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  8　キャラメルナッツ

  キャラメルソースと同様、鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋をまわして水分をいきわたらせる。強火にかけカラメル色がついてきたら、鍋を回しながら色を均一にする。
  ※このとき極力途中で火を止めたり、ヘラで触ったりしないこと。
  全体がプリンのカラメル色位になったら火を止め、生クリームを加える。

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  9

  もう一度火にかけまんべんなく合わさったら、ミックスナッツを加えて手早くからめる。バターを加え混ぜる。

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  10　仕上げ

  9のキャラメルナッツが柔らかいうちに、サブレの上にスプーンでナッツをのせ、ピスタチオを飾る。冷えて固まったら完成。
  ※キャラメルナッツが固くなってしまったら、もう一度火にかけてゆるめる。
  

※生地を寝かせる時間は含まない。