かぼちゃのロールケーキ

作り方

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  準備1

  オーブンを180℃に予熱しておく。型に紙を敷く。

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  2

  薄力粉とファインパウダーを合わせてふるっておく。

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  3

  バターと牛乳は湯煎で溶かしておく。

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  作り方1

  ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖・水あめを加える。

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  2

  湯煎にかけながら混ぜてグラニュー糖・水あめを溶かし、ひと肌程度に熱をつける。

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  3

  湯煎から外し、ハンドミキサーで高速で立てていく。

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  4

  しっかりとかさが増えたら中速に落とし、きめを揃えながらより強い泡にしていく。(すくうとリボン状に落ちるくらいの固さ)
  

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  5

  ファインパウダーを合わせた薄力粉を(4)に加えて、練らない様に底からすくうように混ぜる。

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  6

  粉が見えなくなったら湯煎で温めたバターと牛乳も加え、手早くさっくりと混ぜる。

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  7

  型に流し、パレットやカードなどで平らにならす。

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  8

  予熱したオーブンで10〜12分焼く。

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  9

  焼きあがったら、紙を付けたまま、湿気を飛ばさない様にラップで包み、焼き色がついた面を下にして冷ます。

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  10

  生地が冷めたらラップと紙を剥がす。焼き色がついていた面を上にして乗せる。

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  11

  ジャムを良くほぐし、パレットで生地に塗る。

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  12

  生クリーム【A】とグラニュー糖をボウルに入れ、底に氷煎を当てながら立てていく。

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  13

  ホイッパーを逆さにした際、角が曲がる程度まで立てる。150gは巻き込み用、100gは仕上げの飾り用として分けておく。泡立てすぎると生地に塗っていく際、摩擦で分離するため気を付ける。

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  14

  生クリーム【A】のうち150gをジャムを塗った生地の上にパレットで塗る。巻き終わり1cm程度は薄めに塗っておくと作業がしやすい。

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  15

  パンプキンあん【A】を口金(丸口金#9)をつけた絞り袋にいれ、(14)の上に間隔を空けながら5〜6本の棒状に絞り出す。(巻き終わり5cmの範囲内は避ける)

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  16

  めん棒や定規などを軸に置いて使いながら巻いていく。

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  17

  巻き終わりが底の中心にくるようにしてラップでくるみ、冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。

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  18

  デコレーション用のクリームをつくる。生クリーム【B】とパンプキンあん【B】をボウルに入れてよく混ぜ、氷煎をあてながら立てていく。

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  19

  (17)をロールケーキの表面に塗る。

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  20

  カットする。

• 21

  生クリーム【A】の残りとかぼちゃの種などでデコレーションして仕上げる。(写真のデコレーションはシームレス口金サントノーレ#20を使用)