いちごのミルフィーユ

レシピID 401001

冷凍パイシートのパリパリ、サクサクが美味しい。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 電子レンジ
  • オーブン

材料

6×20cm 約6人分

合計金額

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作り方

  • パイ生地1

    パイ生地1

    パイ生地を2/3(約100g)にカットし、めん棒で22×25cmに伸ばして天板にのせ、しばらく冷蔵庫で休ませる。

  • パイ生地2

    パイ生地2

    ピケ(フォークで穴をあける)をし、200℃のオーブンで少し焼き色がつくまで焼成する。

  • パイ生地3

    パイ生地3

    一度オーブンから取り出し、かみ合わせの良い天板をのせて上から押し付け、天板を重ねたまま180℃で15分焼成する。

  • パイ生地4

    パイ生地4

    再度オーブンから取り出し、生地の表面に少量の水で溶いた卵黄をハケ塗りし、オーブンで乾く程度に焼成する。
    ※焼き色はお好みで調整してください。

  • パイ生地5

    パイ生地5

    焼き上がった生地を6×20cmサイズで3枚にカットする。

  • カスタードクリーム1

    カスタードクリーム1

    耐熱容器に卵黄、砂糖、コーンスターチを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせ、牛乳、バニラビーンズを加え、途中で混ぜながら電子レンジで4分加熱する。

  • カスタードクリーム2

    表面にラップを密着させるように覆って冷ます。粗熱がとれたらラム酒を入れる。

  • 仕上げ1

    仕上げ1

    パイ生地の上にカスタードクリームを絞り出し(片目口金使用)、スライスしたいちごを並べる。(飾り用のいちごは残しておく)
    この作業を繰り返す。

  • 仕上げ2

    仕上げ2

    生クリームに砂糖を加え泡立て、絞り袋(口金8切 / #9)で3列に絞る。

  • 仕上げ3

    仕上げ3

    (2)の生クリームの上にいちごを約6ケ並べ、いちごの表面に少々温めてゆるめたいちごジャムをハケ塗りし、ピスタチオのうす切りをのせる。