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ゲストさま
レシピID 20260120163046
「貴婦人のキッス」という名のイタリアの伝統的な焼き菓子。サクサクのまあるいクッキーにチョコレートをサンドします♪
プレーン、ココア、クランベリー、3色の生地が華やかで贈り物にもピッタリです。
ベースの生地を分けて3色の生地を作るので、一気に作れるのも魅力的。違う色同士でサンドすると、さらに可愛らしく仕上がります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備1
・バターを常温にもどしておく。
・卵白はほぐして計量し常温にもどしておく。
・アーモンドプードルは160℃予熱なしのオーブンで約10分ローストしておく。
準備2
・クランベリー生地用、ココア生地用の粉類をあわせておく。
1 ベースの生地
ボウルに常温にしたバターを入れてホイッパーでほぐしクリーム状にする。
2
粉砂糖、塩を加え、ムラがなくなるまで混ぜる。
3
卵白を3～4回に分けて加え、その都度混ぜる。
4
準備したアーモンドプードル、バニラビーンズペーストを入れ、ゴムベラで混ぜる。
ベースの生地の完成。ベースの生地をボウルに三等分する。
5 プレーン生地
4のベースの生地の1つにプレーン生地用の薄力粉をふるい入れ、切り混ぜる。
6 クランベリー生地
4のベースの生地のもう1つに、クランベリー生地用の赤い色素を極少量入れる。
7
準備しておいた粉類をふるい入れ、切り混ぜる。
8 ココア生地
4のベースの生地の最後の1つに、ココア生地用薄力粉、ココアパウダーをふるい入れ切り混ぜる。
3色の生地を作る。
9
それぞれの生地をラップで包み、四角く平らにまとめ、冷凍庫で10分、冷蔵庫で10分冷やして寝かせる。
10 分割
オーブンを160℃に予熱しておく。
それぞれの生地を16等分(1個あたり約5g)にする。
11 成形
手で手早く丸める。
※生地がダレる場合、バットの下に保冷剤を敷いて作業すると良い。
12
丸めた生地をシルパンやベーキングペーパーを敷いた天板に均等に並べる。
13 焼成
160℃に予熱したオーブンで15～18分うっすらと色づく程度に焼き、冷ます。
14 組み立て
湯せんで溶かしたミルクチョコレート、ルビーチョコレートをそれぞれコルネ袋などに入れる。
冷めたクッキーの半量の平らな面にチョコレートを絞る。
15
チョコレートが柔らかい場合、固まらない程度に涼しい場所に置いておく。
16
もう一枚のクッキーで挟む。
17
ルビーチョコレートの周りにフリーズドライラズベリーを付ける。
※デザインは自由に変えてみてください。
18
チョコレートが固まるまで、ずれないように網の上に横向きにしておく。
固まったら完成です!
<小さめに作る場合>
※小さめのバーチ・ディ・ダーマを作りたい場合は、1つの生地を20個に分割(1個あたり約4g)すると良いでしょう。
三谷智子さんは、「おうちのキッチンで作るおいしいパン&スイーツ」をテーマに、自宅教室 Nina kitchen を主宰されています。
ロースイーツクリエイター町田認定校としても活動しており、季節のパンや基本のパン、体にやさしい食スタイル「ロースイーツ」のレッスンを開講中です。
大手料理教室での講師経験を活かした、丁寧で楽しいレッスンが評判。おいしいのはもちろん、「作る時間も楽しい」「見た目もかわいい」メニューづくりを日々探求されています。
「富澤商店コラム」では、話題の商品やお菓子の魅力を紹介。今後はレシピを通じて、手作りの楽しさやおいしさをより多くの方に届けてくださいます。
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